Вернуться назад

Маленькие булочки бриоши

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 1/2 ст. теплой воды (43-49 °С)
  • 1 пакетик (7 гр.) сухих дрожжей
  • 3 ст. л. сахара
  • 6 очень больших яиц, комнатной температуры
  • 4,5 ст. муки высшего сорта
  • 2,5 ч. л. крупнозернистой соли
  • 170 гр. сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 яйцо, смешанное с 1 ст. л. молока, для яичной обмазки

Приготовление:

  1. Соедините воду, дрожжи и сахар в чаше электрического миксера, снабженного насадкой-лопаткой. (Если чаша холодная, используйте более теплую воду с таким расчетом, чтобы при добавлении дрожжей она имела температуру по крайней мере 43 °С.) Смешайте массу руками. Дайте ей постоять в течение 5 минут, пока дрожжи и сахар не растворятся.
  2. Добавьте яйца и взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, пока смесь хорошо не перемешается. Понизив скорость до минимальной, добавьте 2 ст. муки, соль и смешивайте в течение 5 минут. Не меняя настроек, всыпьте 2,25 ст. муки и замешивайте еще 5 минут. Выложите тесто, соскребая остатки со стенок, в большую миску, смазанную сливочным маслом, и накройте пищевой пленкой. Оставьте на ночь в холодильнике.
  3. На следующий день дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. Тем временем смажьте жиром 20 мини-форм для выпечки кексов.
  4. Поместите тесто в чашу электрического миксера, снабженного крюком для теста. Добавьте куски размягченного сливочного масла. Смешивайте в течение 2 минут, пока не сформируется ком, всыпая дополнительную муку, если необходимо.
  5. Выложите массу на слегка присыпанную мукой доску и разделите на 20 шариков (по 50 гр.), которые затем распределите по мини-формам, накройте влажным полотенцем и отставьте. Тесто должно подняться при комнатной температуре, увеличившись в объеме вдвое (примерно 2 часа).
  6. Разогрейте духовку до 180 °С. Когда бриоши поднимутся, нанесите на верхнюю часть каждой из них яичную обмазку. Выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, когда после надавливания не будет оставаться вмятина, а при постукивании появится слегка полый звук. Выверните булочки из форм на решетку, чтобы они остыли.