Наполеоны из баклажанов и спаржи

Ингредиенты:

Баклажаны и спаржа

• 1 большой или 2 маленьких баклажана, неочищенные, разрезанные на 12 ломтиков (толщиной чуть больше 1 см.)
• 16 стеблей спаржи среднего размера (около 700 гр.), разрезанные на кусочки 12 см. в длину
• Оливковое масло для сбрызгивания

Слои начинки

• 450 гр. рикотты из цельного молока
• 1/2 ст. нарубленного базилика
• 1/2 ст. тертого пекорино романо
• Цедра и сок 1 большого лимона

Приготовление:

1. Установите решетку духовки на среднем уровне. Нагрейте духовку до 95 °С.
2. Овощи: разогрейте сковороду-гриль на умеренно высоком огне, или заранее разогрейте газовый или угольный гриль. Сбрызните овощи оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поджарьте баклажан до мягкости, около 4 минут с каждой стороны.
3. Спаржу обжаривайте в течение 3-4 минут, периодически ее переворачивая, пока она не станет нежной и хрустящей. Когда спаржа достаточно остынет, чтобы с ней можно было работать, разрежьте ее поперек пополам.
4. Начинка: в небольшой миске смешайте в однородную массу рикотту, базилик, пекорино романо, лимонную цедру и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Сборка: положите 4 ломтика баклажана на рабочую поверхность. На каждом ломтике распределите 2-3 ст. л. рикоттовой смеси. Сверху положите 4 куска спаржи, один рядом с другим. Выложите сверху еще один слой из баклажанов и повторите слои. Накройте каждый наполеон ломтиком баклажана.
6. Выложите наполеоны на небольшой противень. Запекайте, пока они не прогреются, около 10 минут, и подавайте на стол.
   
   Рецепт наполеонов из цуккини, запеченных в томатном соусе со слоями начинки из ветчины и трех сыров, и предварительно обжаренных в панировке.
   
   Примечания повара
   
   Если ломтики баклажана подсохли в духовке, то перед подачей сбрызните их оливковым маслом.