Баклажаны, фаршированные фаршем из говядины

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан
• 3 ст. л. оливкового масла
• 250 гр. говяжьего фарша
• 1 небольшая луковица, порезанная кольцами
• 1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленного
• 1/2 ст. порезанных листьев петрушки
• 1/2 ст. порубленных листьев базилика
• 1 и 1/4 ст. тертого сыра Пекорино романо
• 1/4 ст. панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 2 томата (нарезать)

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 175 - 180 °С.
2. Баклажан разрежьте пополам, выньте аккуратно середину, оставив достаточно мякоти, чтобы он сохранил форму при запекании. Вынутую мякоть сердцевины отварите до мягкости в течение 10-12 минут.
3. Одновременно разогрейте в сотейнике среднего размера 1 ст. л. оливкового масла. Приправьте фарш солью и перцем. Выложите фарш в сотейник и обжаривайте, пока не испарится вся жидкость, а мясо не подрумянится. Уберите излишки жира с фарша бумажным полотенцем. Дайте слегка остыть и мелко порубите ножом, чтобы не оставалось крупных кусочков мяса. В другом сотейнике среднего размера пассеруйте лук, перец и чеснок в 2 ст. л. оливкового масла.
4. В миске смешайте отваренную баклажанную мякоть, овощи, готовый фарш, травы, 1 ст. сыра, панировочные сухари и яйцо. Наполните равномерно половинки баклажанов начинкой. Сверху выложите порезанные помидоры и оставшуюся 1/4 стакана тертого сыра; приправьте солью и перцем.
5. Переложите фаршированные баклажаны на смазанный маслом противень или форму для запекания и поставьте в горячую духовку на 50 минут.
6. Готовое блюдо слегка охладите, разрежьте на несколько ломтиков и подавайте на стол.