Летняя лазанья с баклажанами

Ингредиенты:

Лазанья

• 450 гр. макарон для лазаньи
• 1 баклажан
• 2 яйца, взбитых с 1 ч. л. воды
• 1,5 ст. панировочных сухарей
• 1 ст. тертого пармезана
• 2 ст. л. сушеного орегано
• 2 ст. л. сушеной петрушки
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 30 гр. сливочного масла
• Оливковое масло для жарки
• 450 гр. сыра моцарелла, кубиками или тертого
• Томаты черри или виноградные томаты, разрезанные пополам и приправленные винегретным соусом (рецепт прилагается), для гарнира

Винегретный соус

• 1/2 ст. красного винного уксуса
• 1 ст. оливкового масла
• Не более 1/4 ст. рубленого перца пеппадью
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1-2 зубчика чеснока, измельченных с помощью пресса
• 1/2 ст. листьев мяты
• 2 ст. л. петрушки
• 1/2 ст. базилика

Приготовление:

1. Баклажан очистите от кожуры, порежьте ломтиками, выложите в дуршлаг и посолите. Накройте бумажными полотенцами и поставьте под гнет, например, поместите сверху чайник с водой. Выдерживайте под гнетом в течение часа, чтобы стекла жидкость. Этот шаг необходим, чтобы убрать горечь.
2. Запанируйте баклажаны, обмакнув сначала в яйцо, затем обваляв в панировочных сухарях, смешанных с солью, перцем, орегано, петрушкой и чесночным порошком.
3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло до температуры 180 °С. Добавьте немного сливочного масла для аромата и обжарьте порциями баклажанные ломтики до золотистой корочки. Обсушите на бумажных полотенцах.
4. Приготовьте винегретный соус из красного винного уксуса, оливкового масла, порубленного перца пеппадью, сахара, орегано и чеснока. Приправьте по вкусу солью и перцем. Порежьте мяту и петрушку.
5. На дно глубокой миски налейте 2 ст. л. винегретного соуса. Баклажанные ломтики выкладывайте слоями, посыпая каждый слой мятой, петрушкой и приправляя винегретным соусом. Верхний слой полейте обильно соусом и, накрыв крышкой, поставьте в холодильник минимум на час.
6. Отварите макароны для лазаньи в подсоленной воде с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались.
7. В красивое сервировочное блюдо выложите один слой маринованных баклажанов, затем слой макарон, посыпьте сыром моцарелла, базиликом и сбрызните винегретным соусом. Повторите несколько раз, последний слой должен быть из сыра. Запекайте в духовке, нагретой до 200 °С, до тех пор, пока сыр не расплавится. Украсьте томатами черри. Приправьте солью и перцем по вкусу.
8. Этот летний вариант лазаньи подавайте, остудив до комнатной температуры.