Суп с баклажанами

Ингредиенты:

Суп

• 2 ст. нарезанных припущенных баклажанов
• 1 ст. отваренных макарон рожков
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. нарубленной панчетты
• 1 луковица, нарубленная
• 6 зубчиков чеснока, нарубленных
• 1 банка (720 гр.) консервированных томатов Сан Марцано, раздавленных руками
• 8 ст. куриного бульона
• 5 ломтиков прошутто, нарезанных
• 1 небольшая корка выдержанного пармезана
• 1 ст. свежей моцареллы, нарезанной кубиками

Песто из базилика

• 2 ст. л. нарубленного чеснока
• 1 ст. л. свежих листьев базилика
• 1 ст. л. свежих листьев петрушки
• 1 ст. л. оливкового масла
• Щепотка хлопьев красного перца

Приготовление:

1. Заправка песто: в чаше кухонного комбайна смешайте чеснок, базилик, петрушку, оливковое масло и красный перец. Измельчите до однородной консистенции.
2. Суп: в большой кастрюле нагрейте оливковое масло и поджарьте в течение 5 минут панчетту и лук. Добавьте чеснок и помидоры, перемешайте и варите 10 минут.
3. Затем влейте бульон, добавьте прошутто, корку пармезана и варите при слабом кипении ещё 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте баклажаны, макароны и моцареллу.
4. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите немного песто и подавайте в тёплом виде.