Запеканка из баклажанов в духовке

Ингредиенты:

• 2 небольших баклажана (примерно 0,5 кг.), нарезанных кубиками
• 350 гр. замороженных или свежих простых ньокки
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 1 и 1/4 ст. соуса маринара с печёным чесноком
• 1/4 ч. л. хлопьев дроблёного красного перца
• 40 гр. тёртого сыра проволоне
• Веточки свежего базилика или орегано для подачи, по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 245 °С.
2. В большой кастрюле вскипятите воду. В кипящую воду насыпьте ньокки и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Затем слейте воду, отлив отдельно 0,5 ст.
3. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте масло. Насыпьте лук и 1/8 ч. л. соли. Жарьте 5 минут, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, ещё 10 – 12 минут, пока они не станут очень мягкими, а лук – золотисто-коричневым. Снимите с плиты.
   
   Добавьте в сковороду ньокки, 0,5 ст. их воды, соус маринара и красный перец. Всё перемешайте.
4. Переложите смесь из баклажанов и ньокки в овальную или квадратную форму для запекания размером 22 см. Посыпьте сыром проволоне. Запекайте на верхнем уровне духовки 15 минут, пока запеканка не закипит, а сыр не подрумянится. Достаньте из духовки и оставьте на 5 минут.
   
   По желанию украсьте блюдо веточками базилика.