Икра из печёных баклажанов «Байнган Бхарта»

Ингредиенты:

• 2 больших баклажана
• 2 ст. л. жидкого арахисового масла и ещё немного для баклажанов
• 1 средняя луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 небольшой стручок перца серрано, очищенный от семян и измельчённый
• 1/4 ст. свежих листьев кинзы с мягкими стеблями, измельчённых и ещё немного листьев для украшения
• 1/4 ч. л. молотой куркумы
• 1/4 ч. л. молотой зиры и ещё немного для посыпки
• 2 ст. греческого йогурта, взбитого до гладкой массы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 260 °С.
   
   Застелите противень фольгой. На каждом баклажане сделайте по 3 надреза от одного конца до другого на равном расстоянии друг от друга. Слегка смажьте баклажаны арахисовым маслом, уложите на противне и запеките до мягкости в течение 45 минут, один раз повернув противень другой стороной и перевернув баклажаны. Достаньте их из духовки и остудите.
2. Остывшие баклажаны очистьте от кожуры. Нарубите мякоть, пока она не станет относительно однородной, но не как паста.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте арахисовое масло. Насыпьте лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте мякоть баклажанов, чеснок, перец и кинзу. Готовьте 2 минуты. Если смесь будет пригорать, влейте немного воды. Насыпьте куркуму, зиру и 2 ч. л. соли. Перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
4. Отключите плиту. Добавьте в смесь йогурт и перемешайте. Попробуйте на соль, украсьте листьями кинзы и посыпьте молотой зирой. Подавайте салат тёплым или слегка охлаждённым.