Фаршированные перцы с баклажанами

Ингредиенты:

Перцы

• 2 средних красных сладких перца, разрезанных вдоль пополам, очищенных от плодоножки и семян
• 1 ст. л. оливкового масла
• Кулинарный спрей

Баклажаны

• 2 баклажана по 250 гр., обрезанных и нарезанных на кусочки по 1 см.
• 1/4 ст. растительного масла
• 1/4 ч. л. соли

Начинка

• 750 гр. томатного соуса с базиликом
• 20 чёрных маслин среднего размера, без косточек, нарубленных
• 20 зелёных оливок среднего размера, без косточек, нарубленных
• 2 ст. л. каперсов, сполосните
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца

Топпинг

• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку с установленной на среднем уровне решеткой до 200 °С. Небольшую форму для запекания или противень сбрызните кулинарным спреем.
2. Печёные красные перцы: разложите на противне перцы срезом вверх и сбрызните их оливковым маслом. Запекайте 20 минут, чтоб перцы стали мягче, но всё ещё держали свою форму.
3. Баклажаны: в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Насыпьте баклажан и поджарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 15 – 20 минут. Выложите на бумажные полотенца и посолите.
4. Начинка из баклажанов: в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. смешайте готовые баклажаны, томатный соус с базиликом, оливки, каперсы, соль и перец. Доведите до кипения и варите 8 минут, пока соус слегка не загустеет.
5. Топпинг: в небольшой миске смешайте панировочные сухари и пармезан.
   
   Включите в духовке функцию гриля.
   
   Переложите начинку в перцы и посыпьте топпингом. Сбрызните оливковым маслом и поджарьте в духовке до золотистой корочки, 2 – 3 минуты.