Жареные баклажаны по-китайски

Ингредиенты:

Стир-фрай

• 6 сушёных стручков перца чили, разрезанных пополам
• 1 большой красный сладкий перец, нарубленный
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1/3 ст. обжаренного на сухой сковороде арахиса
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных и ещё немного для подачи
• 4 ст. сваренного коричневого риса
• Нарубленный зелёный лук для подачи

Маринад

• 1 большой баклажан, нарезанный на кубики по 2,5 см.
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. мирина (рисового вина)
• 1 ст. л. соевого соуса

Соус

• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. чёрного китайского уксуса, или 1 ст. л. бальзамического уксуса с 1 ст. л. рисового уксуса
• 1,5 ст. л. кокосового сахара
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. тёртого имбиря
• 1 зубчик чеснока, измельчённый

Приготовление:

1. Маринад: положите баклажаны в большую миску. Добавьте кукурузный крахмал, мирин и соевый соус. Всё перемешайте, чтоб баклажаны равномерно покрылись маринадом.
   
   Соус: в небольшой миске венчиком смешайте соевый соус, уксус, кокосовый сахар, кукурузный крахмал, имбирь и чеснок.
2. Стир-фрай: в воке или большой сковороде на сильном огне растопите 1 ст. л. кокосового масла. Насыпьте баклажаны вместе с маринадом и обжарьте в течение 8 минут до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Если к сковороде прилипают кусочки овощей, добавьте 1/4 ст. воды (вина или бульона), и соскребите их деревянной ложкой. Готовые баклажаны переложите в большую миску.
3. Убавьте огонь до умеренно сильного и положите в сковороду оставшееся кокосовое масло. Добавьте сушёный перец и обжарьте, помешивая, 1 – 2 минуты, пока не пойдёт аромат. Затем добавьте сладкий перец и жарьте 5 – 7 минут до мягкости.
4. Снова выложите в сковороду готовые баклажаны, добавьте арахис, зелёный лук и соус. Всё перемешайте и жарьте ещё 1 минуту, пока соус не загустеет.
   
   Сразу же подавайте с коричневым рисом, посыпав зелёным луком.