Сэндвич с баклажанами

Ингредиенты:

«Геройский» сэндвич

• 1 средний баклажан (около 500 гр.)
• 1,5 ч. л. соли и дополнительно, по необходимости
• 3 ст. свежих панировочных сухарей
• 1,5 ч. л. сушеного орегано
• 1,5 ч. л. сушеного тимьяна
• Мука для присыпки
• 3 крупных яйца
• 1 ст. л. молока
• Масло для неглубокого фритюра
• 4 шт. 18–сантиметровых булочек для сэндвичей, разрезанные вдоль
• 3 ст. Соуса «маринара», рецепт см. ниже
• 1/4 ст. тертого пармезана
• 16 ломтиков сыра проволоне (около 250 гр.)

Быстрый соус «Маринара»

• 3,5 ст. целых, очищенных от кожуры консервированных томатов с соком, 1 банка (800 гр.), порежьте крупными дольками
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 средней луковицы, измельченной (около 3 ст. л.)
• 3 зубчика чеснока, порубленного
• Веточка свежего тимьяна
• Веточка свежего базилика
• 2 ч. л. соли

Приготовление:

1. Разрежьте баклажан пополам поперек. Каждый кусочек разделите на ломтики толщиной по 1 см. (около 16 частей). Разложите ломтики на противне и обильно посолите. Дайте постоять около часа, чтобы убрать горечь.
   
   Переложите кусочки баклажана в дуршлаг и промойте в холодной воде под краном. Выложите на рабочую поверхность и хорошо просушите бумажным полотенцем.
2. В большой миске смешайте 1,5 ч. л. соли, панировочные сухари, орегано, тимьян, приправьте по вкусу перцем.
   
   Муку насыпьте в глубокую тарелку среднего размера или в миску. В другой миске взбейте яйцо с молоком. Припудрите каждый ломтик баклажана мукой, окуните в яйцо, и обваляйте в панировочных сухарях. Стряхните лишние крошки и выложите все кусочки баклажана на противень.
3. В большую прямую кастрюлю налейте масло примерно 1 см. Нагрейте на среднем огне до температуры 200 °С, проверьте термометром температуру масла (масло нужно прогреть до 200 °С, т.к. при добавлении ломтиков баклажана температура масла снижается до необходимых 190 °С).
4. Небольшими партиями обжаривайте с обеих сторон ломтики баклажана до золотистого цвета. Жарьте во фритюре приблизительно 3 минуты каждую порцию. С помощью щипцов переложите баклажаны на противень, застеленный бумажными полотенцами, и посолите по вкусу. Повторите, пока все ломтики не будут обжарены. Жарить баклажаны следует примерно за 2 час до подачи на стол.
5. Незадолго перед подачей разогрейте верхний огонь духовки. Разместите на противне разрезанные вдоль булочки для сэндвичей и подрумяньте под грилем.
   
   В каждый сэндвич вложите по 4 ломтика баклажана, слегка прижмите. Полейте каждый ломтик хлеба соусом (3/4 стакана), присыпьте 1 ст. л. сыра пармезан и накройте 4 ломтиками проволоне.
6. Слегка поджарьте под грилем, сыр должен растопиться и немного подрумяниться. Накройте верхними ломтиками хлеба, и разрежьте пополам, поперек. Подайте на стол.
   
   

   Быстрый соус «Маринара»

   
   В средней сковороде разогрейте масло на умеренно-сильном огне. Пассеруйте лук и чеснок, помешивая, до легкого золотистого цвета, в течение 3 минут. Добавьте томаты и веточки зелени, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой еще 10 минут.
   
   Удалите веточки зелени. Добавьте соль, специи и перец по вкусу и перемешайте. Соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 3 дней. В морозилке хранить соус можно до 2 месяцев.