Тарталетки с клубникой и безе
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Корж
- 1,25 ст. просеянной кондитерской муки
- 1,5 ст. л. сахара
- 1/4 ст. л. соли
- 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, порезанного на кусочки и охлажденного
- 1 яичный желток
- 1/2 ч. л. белого уксуса
- 2-3 ст. л. холодной воды
Начинка
- 3 ст. нарезанной четвертинками клубники
- 1 ст. сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1/2 ст. и 2 ст. л. воды
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
Меренга
- Белок 5 больших яиц
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1/2 ст. сахара
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
Приготовление:
- Корж.
Смешайте кондитерскую муку, сахар и соль миксером с насадкой-лопаткой. Вмешайте сливочное масло на низкой скорости до получения неровной крошкообразной текстуры.
- Взбейте желтки с уксусом и 3 ст. л. холодной воды. Добавьте все сразу к мучной смеси и перемешайте. Если тесто не схватывается, добавьте еще одну столовую ложку воды. Сформируйте из теста полено, оберните пищевой пленкой и охладите.
- Разделите тесто на 6 равных кусков. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста до пластов толщиной 0,6 см. и выложите их в 6 9 см. корзиночек-тарталеток. Обрежьте лишнее тесто с корзиночек и охлаждайте от 30 минут до 1 часа.
- Нагрейте духовку до 175 °С. Поместите корзиночки на лист для выпечки и наколите дно вилкой. Выпекайте от 15 до 18 минут, пока низ не пропечется, а края не станут слегка коричневыми. Дайте остынуть.
- Начинка.
Смешайте клубнику с сахаром, лимонным соком и 1/2 ст. воды. Дайте постоять 20 минут. Процедите жидкость в небольшую кастрюлю. Доведите до слабого кипения.
Смешайте кукурузный крахмал с оставшимися двумя столовыми ложками воды и влейте, помешивая, в кипящую жидкость. Перемешивайте до загустевания, затем уберите с огня и дайте остыть.
- После остывания, соедините загуститель с клубникой и выложите ложкой в испеченные корзиночки. Охлаждайте, пока готовится меренга.
- Предварительно нагрейте духовку до 200 °С.
- Безе.
Взбейте яичные белки с лимонным соком на скорости на одну ступень ниже самой высокой, постепенно добавляйте сахар, взбивая до твердых пиков.
Вмешайте кукурузный крахмал, а затем распределите безе по краю или сверху клубничной начинки. Выпекайте 2-3 минуты, пока не подрумянится, затем дайте остыть и охладите перед подачей на стол.
|