Запеченная курица с баклажаном и сыром

Ингредиенты:

• 4 филе курицы без костей и кожи (в общем 350 - 400 гр.)
• 1 баклажан (примерно 450 гр.), обрежьте концы и порежьте на 8 слайсов
• 1/2 ч. л. сухой итальянской приправы
• 1/3 ст. муки
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 2 больших яичных белка, слегка взбитых
• 3 ст. воздушных рисовых хлопьев (сухой завтрак)
• 2 ст. л. тертого пармезана
• 4 ч. л. оливкового масла
• 1 1/3 ст. томатного пюре без добавления соли
• 1/2 ст. крупно натертого сыра моцарелла
• Порубленная петрушка, для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку с возможностью верхнего нагрева. Обе стороны слайсов баклажана сбрызните маслом из спрея, посыпьте итальянской приправой, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Поместите на противень с бортами и запекайте до появления коричневого цвета и мягкости, в процессе перевернув один раз (примерно 6 минут).
   
   Уменьшите температуру в духовке до 220 °С.
2. Тем временем смешайте в неглубоком блюде муку с кайенским перцем. В другой такой же посуде соедините белки с 1 ч. л. воды. В третьем блюде смешайте измельченные рисовые воздушные хлопья и пармезан.
   
   Работая с 1 куском курицы, вначале обваляйте его в муке и струсите излишки. Окуните в белки. Затем поместите в смесь с рисовыми хлопьями и надавите, чтобы мясо хорошо ею покрылось с обеих сторон. Повторите с оставшимися кусками курицы.
3. Сбрызните маслом из спрея большую сковороду с антипригарным покрытием и раскалите на средне-сильном огне. Влейте 2 ч. л. оливкового масла, а затем выложите 2 куска курицы в панировочной смеси. Жарьте, перевернув один раз, чтобы мясо слегка подрумянилось (примерно 5 минут). Переместите в форму для выпекания размером 23 см. на 33 см., покрытую маслом. Повторите все то же самое с оставшимся оливковым маслом и курицей.
4. Поместите по 2 слайса баклажана на каждый кусок курицы, сверху равномерно покройте томатным пюре и сыром. Верните в духовку и выпекайте, пока сыр не расплавится и не подрумянится (15-20 минут). Посыпьте петрушкой, 1/4 ч. л. соли и перцем по вкусу.