Рулеты из баклажанов и цуккини с сыром

Ингредиенты:

• 1 средний твердый баклажан
• 2 средних твердых цуккини
• Оливковое масло в виде кулинарного спрея
• 2 ст. сыра рикотта
• 1,5 ст. тертого пармезана
• 1/2 ст. свежих листьев мяты, мелко порубленных
• 1/2 ст. свежей петрушки, порубленной
• 2 желтка, слегка взбитых
• 2 зубчика чеснока, раздавленных в кашицу или мелко натертых
• 1 свежий чили, без семян и мелко порубленный
• Мелко тертый мускатный орех (несколько раз проведите целым орехом по терке)
• Горсть свежих листьев базилика, порванных руками
• 3 ст. томатного соуса пассата
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
• 1 ст. панировочных сухарей панко

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 232 °С.
   
   Нарежьте цуккини и баклажан вдоль на тонкие пласты. Равномерно распылите на обе стороны полученных слайсов кулинарный спрей, приправьте солью и перцем. Запекайте до мягкости и коричневого цвета (примерно 20 минут). Перед тем как приступать к работе с цуккини и баклажаном, дайте им остыть.
   
   Снизьте температуру в духовке до 190 °С.
2. В миске соедините рикотту, 1 ст. пармезана, всю мяту и петрушку (за исключением нескольких ст. л.), желтки, чеснок, чили, мускатный орех, небольшое количество соли и перца. Нанесите начинку ложкой на каждую полоску баклажана и цуккини, сверните. Разместите рулеты в форме для выпекания, немного посыпьте сверху базиликом, а затем равномерно покройте пассатой.
3. Растопите сливочное масло в маленькой сковороде, снимите с огня. Смешайте с панировочными сухарями панко, оставшимися 1/2 ст. пармезана, петрушкой и мятой. Если планируете сделать заготовки для блюда заранее, храните рулеты и панировочную смесь в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере. Распределите топпинг сверху блюда.
4. Запекайте, когда все достигнет комнатной температуры после холодильника, при 190 °С до золотистого цвета и появления пузырей.