Булочки улитки с корицей

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

Для теста:

1 л. цельного молока
1 ст. растительного масла
1 ст. сахарного песка
4 1/2 ч. л. (14 гр.) сухих активных дрожжей
9 ст. (1 кг.) пшеничной муки высшего сорта
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
1 ч. л. соды
1 ст. л. соли

Начинка для булочек улиток:

480 гр. сливочного масла, растопить
1/4 ст. молотой корицы
2 ст. сахарного песка

Для глазури:

900 гр. сахарной пудры
1/2 ст. цельного молока
90 гр. сливочного масла, растопить
1/4 ст. крепко заваренного кофе
1/8 ч. л. соли
1 ст. л. кленового экстракта

Приготовление:

Приготовить тесто: смешать в большой кастрюле молоко, растительное масло и сахар. Поставить кастрюлю на плиту и нагреть смесь до 40°С. Добавить дрожжи и дать постоять в течение 1 мин.
Добавить в кастрюлю 8 ст. муки и перемешать до однородного состояния. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место на 1 ч.
По истечению времени, добавить в тесто разрыхлитель, соду, соль и оставшийся 1 ст. муки. Перемешать тесто до однородного состояния.
Готовое тесто можно хранить в холодильнике в течение 3 суток.
Выложить половину теста на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в большой прямоугольник, размером 75 на 25 см.
Полить пласт теста 1 ст. топленого масла. Затем посыпать обильно половиной корицы и 1 ст. сахара. Начиная с широкого конца, скатать тесто в рулет.
Разрезать рулет на 4 см. ломтики. Должно, получится 20 - 25 рулетов. Смазать несколько форм для выпечки топленым маслом и уложить в них рулеты разрезанной стороной вниз. Повторить с оставшимся тестом. Накрыть формы кухонным полотенцем и оставить тесто, подниматься в течение 20 мин.
Выпекать булочки в предварительно разогретой до 190°С духовке в течение 13 - 17 мин., до золотистого цвета.
Приготовить глазурь: смешать в большой чаше сахарную пудру, молоко, топленое масло, кофе, соль и кленовый экстракт. Перемешать до однородной консистенции. Глазурь должна получиться густой, но текучей.
Полить теплые булочки улитки глазурью и оставить до затвердения.