Томатный салат с баклажанами в панировке

Ингредиенты:

Салат с винегретной заправкой

• 1/4 ст. винного уксуса
• 2 ст. л. тертого чеснока
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 3/4 ст. оливкового масла
• 2 ч. л. нарезанных свежих листьев орегано
• 1 ст. л. нарезанных листьев базилика
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. крупно молотого черного перца
• 1 пакетик приправы «весенняя зелень»
• 1 римский салат (салат-ромен), порезать
• 10 листьев базилика, накрошить
• 10 свежих листьев орегано
• 10 веточек петрушки
• 1/4 ст. тертого пармезана
• 1/2 ст. томатов черри, разрезанных пополам
• 1/2 красной луковицы, тонко нарезанной кольцами

Крутоны из баклажанов

• 1 баклажан, очищенный и порезанный на кубики по 1 - 1,5см.
• 1/2 ст. муки
• 3 яйца
• 1 ст. панировочных сухарей с итальянскими травами
• Соль
• Рапсовое масло для фритюра
• Дополнительное оборудование: фритюрница

Приготовление:

1. Разогрейте масло для фритюра до 190 °С.
   
   В отдельные миски поместите муку, взбитые яйца, панировочные сухари. Кубики баклажана обваляйте в муке, затем окуните в яйце и запанируйте в сухарях. Выложите баклажаны во фритюрницу и жарьте до золотисто-коричневой корочки около 2-3 минут. Переложите баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался жир. Посолите и отложите на время.
2. В небольшой миске смешайте винный уксус, чеснок и дижонскую горчицу. Постепенно вливайте оливковое масло, перемешивайте, чтобы получилась эмульсия. Добавьте травы, соль, перец. Отложите до заправки салата.
3. В глубоком сервировочном салатнике перемешайте зелень, сыр, томаты и лук. Добавьте винегретную заправку (количество по желанию), посыпьте баклажанными крутонами и подавайте салат на стол.