Вернуться назад

Фаршированный картофель с начинкой из баклажанной икры с печеным чесноком и сметаной

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 8 мини-картофелин (около 350 гр.) с красной кожурой, разрезанных пополам
  • 1 баклажан (400 - 500 гр.)
  • 8 неочищенных зубчиков чеснока
  • 6 ст. л. оливкового масла, дополнительно немного масла для противней
  • 1/2 ч. л. копченой паприки
  • Цедра 1/2 лимона, 2 ст. л. лимонного сока
  • 3/4 ст. свежей петрушки
  • 1/4 ст. листьев свежей мяты
  • 1 маленькая луковица-шалот, мелко порезанная
  • 1 средний томат сливка, мелко порезанный
  • 3 ст. л. крем-фреша
  • Семена черного кунжута для украшения блюда

Приготовление:

  1. Духовку нагрейте до 200 °С. Установите на противень решетку для охлаждения.
  2. Баклажан разрежьте вдоль на две половины, сделайте в мякоти три длинных надреза: один посередине и два по бокам (аккуратно, чтобы не повредить кожицу). Посолите баклажан, выложите на решетку срезом вниз и оставьте на 30 минут, чтобы стекла жидкость.
  3. Переверните баклажаны, переложите на охлаждающую решетку. Обсушите половинки баклажанов бумажным полотенцем, соберите жидкость с подноса. Баклажан нарежьте кубиками (кусочки по 2,5 см.) и разместите на противне.

    Зубчики неочищенного чеснока разложите вместе с баклажаном. Сбрызните 3 ст. л. оливкового масла. Равномерно приправьте копченой паприкой, солью и перцем. Продолжайте жарить, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими, около 30 минут. Охладите.
  4. Увеличьте температуру духовки до 220 °С.

    Противень для запекания слегка смажьте растительным маслом. В средней миске смешайте картофель с 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли и перцем. Выложите картофель на противень срезом вниз и запекайте до мягкости, 13-15 минут. Охладите.
  5. Переложите охлажденные баклажаны в кухонный комбайн. Добавьте запеченный чеснок, выдавив его из кожуры. Положите к баклажанам лимонную цедру и сок, петрушку, мяту и оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Сделайте однородное пюре. Добавьте лук-шалот и томат и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  6. В каждой половинке картофелины сделайте углубление ножом для овощей или маленькой ложкой. Наполните картофель баклажанной икрой, сверху положите крем-фреш и посыпьте щепоткой черного кунжута.

    Рекомендация от повара

    Возьмите на заметку этот рецепт баклажанной икры, и используйте в качестве погружного соуса при подаче с питой, лавашем, или как намазку для сэндвичей    .