Чизкейк из йогуртного сыра Лабне

Ингредиенты:

• 2 ст. йогурта 2 %
• 2 ст. сыра рикотта (подойдет сыр низкой жирности)
• 2 ст. крошки крекеров Грэхэма из цельнозерновой муки
• 2 порции по 1 ч. л. мелко натертой цедры лимона
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 ст. растопленного сливочного масла
• 1/4 ст. меда
• 1 крупное яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1,5 ст. нарезанного кусочками манго

Приготовление:

1. За 1 день до приготовления десерта сделайте домашний йогуртовый сыр лабне.
   
   Йогурт и рикотту смешайте и поместите в дуршлаг, проложенный сырной марлей (можно заменить бумагой для процеживания кофе или марлей). Дуршлаг поставьте на миску, оберните неплотно полиэтиленовым пакетом и поставьте на 24 часа в холод. Слейте образовавшуюся сыворотку и держите йогуртовый сыр в холодильнике до надобности.
2. Духовку нагрейте до 160 °С.
   
   Подготовьте раскрошенные крекеры, лимонную цедру, соль, сливочное масло, смешайте и выложите в несмазанное жиром блюдо для пирога диаметром 22 см. Выпекайте корж 10 минут, охладите.
3. Одновременно начните готовить начинку.
   
   Йогуртовый сыр смешайте с медом, яйцами, лимонной цедрой и ванилью.
4. Ложкой выложите на охлажденный корж и поставьте в духовку на 30 минут. Когда чизкейк будет готов, охладите его сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике как минимум за 4 часа перед подачей на стол.
   
   Для подачи, украсьте чизкейк ломтиками манго.