Жареные баклажаны с соусом песто и апельсиновым майонезом

Ингредиенты:

Обжаренный баклажан

• Баклажан весом 680 гр., нарезанный кубиками по 2,5 см.
• 2 ст. л. растительного масла

Соус песто с кинзой и кунжутом

• 2 зубчика чеснока, раздавленных ножом и очищенных
• 2 ст. листьев кинзы
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. обжаренных кунжутных семечек
• 1/2 ст. оливкового масла

Апельсиновый майонез с соусом сирача

• 2 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. соуса сирача
• 1 ч. л. апельсинового сока
• 1 ч. л. соевого соуса
• 2 ст. л. масла канолы или растительного масла

Топпинг

• 2 ст. л. кедровых орехов, обжаренных
• 2 ст. л листьев кинзы
• 1 ч. л. обжаренных кунжутных семечек
• Смешайте ингредиенты в миске и охладите 1 час

Приготовление:

1. Обжарка баклажана: разместите решетку духовки по центру и разогрейте духовку до 220 °С.
   
   В большой миске смешайте баклажан с маслом. Приправьте солью и перцем. Выложите на противень и обжаривайте, периодически помешивая, до мягкости и легкой румяности, около 15 минут. Дайте полностью остыть (баклажаны можно накрыть и хранить при комнатной температуре до 4 часов).
2. Приготовление соуса песто: измельчите чеснок, пропустив его через кухонный комбайн. Добавьте кинзу, лимонный сок, кунжутное масло и кунжут, и измельчите до пюреобразного состояния. Не выключая комбайн, через загрузочное отверстие, налейте оливковое масло, чтобы получить однородный соус. Приправьте по вкусу солью и перцем (песто можно плотно закрыть и хранить при комнатной температуре до 4 часов).
3. Баклажаны стир-фрай: нагрейте большую сковороду вок или сковороду с тяжелым дном на сильном огне. Добавьте масло и повращайте сковородой, чтобы смазать бока. Добавьте баклажаны, выложив в один слой. Обжаривайте на сильном огне, пока нижняя сторона не поджарится, около 1 минуты. Затем обжаривайте в раскаленном масле, непрерывно помешивая, еще около 1 минуты. Уберите сковороду с огня.
4. Добавьте 3 ст. л. соуса песто, кедровые орехи, кинзу и кунжут. Переложите все в сервировочную тарелку, добавьте апельсиновый майонез и подавайте горячим вместе с соусом песто (оставшийся соус песто отлично подойдет к обычному рису, приготовленному на пару или может быть использован в качестве ароматной салатной заправки).
   
   Примечание
   
   Для обжаривания кунжута или кедровых орехов, возьмите небольшую сковороду и разогрейте ее на среднем огне. Всыпьте семена и жарьте около 1 минуты или чуть больше для орехов, периодически помешивая. Пересыпьте на блюдо и охладите.