Порционные пироги с чернично-персиковой начинкой
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 2 персика средних размеров, очищенных и нарезанных кубиками (около 2 стаканов)
- 1 ст. черники
- 2-3 ст. л. сахарного песка
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 1/8 ч. л. тертого мускатного ореха
- 2 ч. л. лимонного сока
- Одна 400-гр. упаковка охлажденных коржей для 2 пирогов
- 1 большое яйцо, взбить
- 1 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного кусочками
- Сахар "демерара", для посыпки
- Мука, для раскатки
- Специальное приспособление: 6 крышек от стеклянных банок с завинчивающимися крышками для консервирования (банки Мейсона) с широким горлышком около 9 см. в диаметре; круглая формочка для резки теста диаметром 10 - 12 см., по желанию
Приготовление:
- Нагрейте духовку до 190 °С. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Положите 6 крышек (9 см. в диаметре) от банок Мейсона донышком вниз, затем слегка сбрызните антипригарным спреем.
- В миске средних размеров смешайте персики, чернику, сахар, кукурузный крахмал, мускатный орех и щепотку соли. Сбрызните лимонным соком и снова перемешайте. Уберите в сторону и подержите при комнатной температуре, пока будете раскатывать коржи.
- Раскатайте один корж на слегка присыпанной мукой поверхности. Вырежьте 6 нижних коржиков при помощи круглой формочки для теста (или просто вырежьте кружочки чуть большего размера, чем крышки).
Заполните коржами подготовленные крышки и прижмите тесто по краям так, чтобы оно чуть-чуть выступало за края крышек. Раскатайте второй корж и вырежьте 6 верхних коржиков. На каждом коржике сделайте по три надреза, чтобы через них выходил пар.
- Распределите начинку между шестью нижними коржиками и слегка смажьте края взбитый яйцом. Сверху положите сливочное масло, накройте коржиками с прорезями и защипните края. Слегка смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте сахаром "демерара".
- Выпекайте на подготовленном листе, пока тесто не подрумянится, а начинка не запузырится, около 30 минут. Перед подачей на стол дайте остыть в течение не менее 20 минут. Чтобы вытащить пироги из крышек, нажмите на низ каждой крышки и вытолкните из нее пирог, подавайте на стол.
|