Французские макаруны

Ингредиенты:

• Белок 3 больших яиц комнатной температуры
• 1 ст. л. сухого яичного белка
• 3 ст. л. сахара
• 3/4 ст. миндаля очень мелкого помола
• 1 ст. сахарной пудры, просеянной
• Пищевые красители в виде пасты
• Джем или помадка для прослойки

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 150 °С и выстелите 2 листа для выпечки пергаментной бумагой.
2. Взбейте яичные белки с сухими яичными белками в пену, затем медленно добавьте к ним сахар и взбивайте, пока при вытаскивании венчика не станут образовываться мягкие, едва устойчивые пики. Очень важно не перебить белки. Смешайте молотый миндаль с сахарной пудрой и добавьте ко взбитому яичному белку в два приема (тесто получится достаточно жидким).
3. Если вы хотите сделать цветные макароны, тогда разделите тесто между тремя мисками и в каждую вмешайте немного красителя. Заполните тестом три кондитерских мешка, снабженные прямой насадкой, и выдавливайте на лист макароны шириной 4 см. на расстоянии 2,5 см. друг от друга.
   
   Дайте макаронам усесть в течение 10-30 минут, на них должна появится "кожица" (поверхность макарон станет матовой, и больше не будет блестеть).
4. Выпекайте около 10 минут до тех пор, пока макароны не перестанут прилипать к пергаментной бумаге, если их приподнять лопаткой. Дайте им остыть на листе, прежде чем снимать с него.
5. Для того, чтобы собрать пирожное, выдавите немного помадки или джема на нижнюю строну одного макарона и придавите нижней стороной другого, осторожно прижмите их друг к другу. Продолжайте, пока не соедините все макароны. Макароны можно хранить до 3 дней в герметичном контейнере.
   
   
   Примечание
   
   Миндаль очень мелкого помола можно найти в гастрономических магазинах, однако, если вам не удается купить его, тогда просейте обычный молотый миндаль, чтобы получить более тонкую текстуру, а затем отмеряйте, или другой вариант - перемолоть миндаль вместе с сахарной пудрой в кофемолке.