Чизкейк без выпечки с шоколадными завитками

Ингредиенты:

Шоколадный корж

• 1 и 1/4 цельнозерновой муки
• 3 ст. л. какао порошка (просеянного)
• 60 гр. сливочного масла (растопленного)
• 3 ст. л. меда
• 1/8 ч. л. соли

Ванильные разводы

• 2 крупных яичных желтка
• 1/4 ст. сахара
• 1 ст. л. воды
• 1/2 стручка ванили или 1 1/2 ванильной пасты
• 250 гр. сыра маскарпоне, размягченного при комнатной температуре

Шоколадные разводы

• 60 гр. горького шоколада, поломать или порезать кусочками
• 2 крупных яичных желтка
• 1/4 ст. сахара
• 3 ст. л. растворимого кофе
• 250 гр. сыра маскарпоне, размягченного при комнатной температуре

Приготовление:

1. Духовку разогрейте до 175°С. На противень, застеленный пергаментной бумагой, уложите 8 колец для тартов диаметром 7-8 см.
2. Для коржа, смешайте муку, соль и какао порошок. Соедините растопленное сливочное масло с медом, добавьте эту смесь к муке и хорошо размешайте (на вид тесто должно получиться суховатым и рассыпчатым). Разделите тесто между формами и уложите, придавливая пальцами. Выпекайте коржи 10 минут и затем охладите перед тем, как наполнить начинкой.
3. Для ванильных завитков: в металлической миске, установленной на кастрюле с кипящей водой, смешайте яичные желтки, сахар и воду, добавьте семена ванили. Продолжайте взбивать на водяной бане около 3 минут, пока смесь не увеличится в объеме вдвое, до нужной консистенции (проведите бороздку на поверхности взбитых с сахаром желтков — она должна оставаться). Снимите с огня и аккуратно введите смесь в маскарпоне, взбивая до гладкости и однородности.
4. Для шоколадных завитков: шоколад аккуратно растопите на водяной бане. В металлической миске взбейте яичные желтки, сахар и кофе, поместите миску над кипящей водой, продолжайте взбивать, пока смесь не увеличится в объеме вдвое (на поверхности поднявшегося крема должна оставаться бороздка). Снимите с огня, добавьте, перемешивая, растопленный шоколад и аккуратно введите смесь в маскарпоне.
5. С помощью двух половников (можно также использовать молочник или кружку) для каждого вида крема выливайте обе смеси на охлажденные коржи одновременно, слегка закручивая в завитки. Шпажкой сделайте завитки выразительнее.
6. Поставьте чизкейки в холодильник минимум на 6 часов, чтобы начинка застыла. Перед подачей маленькой лопаткой пройдитесь по краям чизкейков, чтобы они легче отошли от формы и разложите на сервировочные тарелки.