Лаймовый пирог со сгущенкой без выпечки

Ингредиенты:

Корж

• 1,5 ст. раскрошенных крекеров Грэхема (10 крекеров)
• 1/4 ст. сахара
• 85 гр. сливочного масла, растопить

Пирог

• 6 крупных яичных желтков, комнатной температуры *
• 1/4 ст. сахара
• 400 гр. сгущенного молока
• 2 ст. л. тертой цедры лайма
• 3/4 ст. свежевыжатого сока лайма (с 4-5 лаймов)

Топпинг

• 1 ст. (250 мл.) холодных жирных сливок
• 1/4 ст. сахара
• 1/4 ч. л. экстракта ванили
• Тонкие дольки лайма

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
   
   Корж: смешайте в миске крошки от крекеров с сахаром и сливочным маслом. Придавите ко дну и стенкам 23-см. формы для пирога, убедитесь, что толщина везде получилась одинаковой. Запекайте в течении 10 мин., чтобы корж затвердел и подрумянился. Дайте полностью остыть.
2. Начинка: в чаше миксера, с установленной насадкой-лопаткой, взбивайте на высокой скорости яичные желтки с сахаром в течение 5 мин., пока они не станут плотными. С миксером, запущенным на средней скорости, добавьте к ним сгущенку, цедру и сока лайма. Вылейте в испеченный корж и заморозьте.
3. Украшение: в чаше электрического миксера с установленной насадкой-венчиком взбейте на высокой скорости жирные сливки до образования высоких пиков. Добавьте сахар и ваниль и взбивайте до плотной консистенции.
4. С помощью ложки или кондитерского мешка задекорируйте пирог сливками и украсьте его дольками лайма. Поставьте в морозилку на несколько часов или на ночь.
   
   Заметки повара *
   
   Если вас смущают сырые яйца в рецепте, смешайте желтки с 0,5 ст. сока лайма из списка ингредиентов и установите их на водяную баню. При умеренном нагреве, постоянно помешивая венчиком, дождитесь, пока температура смеси не достигнет 60°С. Используйте вместо сырых яичных желтков, не забудьте добавить оставшиеся 1/4 ст. сока лайма к смеси для начинки вместе со сгущенкой и цедрой.