Вернуться назад

Ризотто с кукурузой-гриль

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 3 початка сладкой белой кукурузы, очищенной от шелухи
  • 6 ст. несолёного куриного бульона
  • 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла
  • 1 небольшой корень фенхеля, обрезанный и нарезанный кубиками, стебли не выбрасывайте
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • Половина небольшой луковицы, нарезанной кубиками
  • 1,5 ст. риса для ризотто
  • 1 ст. сухого белого вина
  • 0,5 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

  1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Поджарьте кукурузу со всех сторон, до лёгкого обугливания, примерно 10 минут. Снимите зёрна с початков. Початки не выбрасывайте.
  2. Разломайте пустые кукурузные початки пополам и положите их в большую кастрюлю с бульоном. На умеренно сильном огне доведите до кипения и выключите плиту. Оставьте початки настаиваться в бульоне на 30 минут.
  3. В сотейнике на умеренном огне растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла. Добавьте фенхель и готовьте примерно 10 минут до мягкости. Затем достаньте фенхель из сотейника. Положите ещё 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и обжарьте кукурузные зёрна до мягкости и бархатистости, 10 – 15 минут. Посолите и поперчите кукурузу.
  4. Процедите кукурузный бульон через сито в кастрюлю, а початки выбросьте. Поставьте на медленный огонь, чтобы бульон оставался тёплым. В высокой сковороде на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и поджарьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока он не станет мягче. Затем добавьте рис и, часто помешивая деревянной ложкой, обжарьте 4 – 5 минут, чтобы он перестал быть белёсым.
  5. Влейте вино и тушите, часто помешивая, пока оно не впитается, примерно 5 минут. Затем влейте 1,5 ст. бульона и мешайте 7 минут, пока жидкость не впитается. Добавьте ещё 1,5 ст. бульона и тушите, часто помешивая, пока большая часть жидкости не впитается. Рис должен выглядеть пышным, но не разваренным. Если рис до сих пор сильно твёрдый, добавьте ещё бульон по 1 ст. за раз и продолжайте мешать, пока рис не сварится до нужной степени готовности. Всего на это должно уйти 20 – 25 минут. Вам могут и не понадобиться все 6 ст. бульона, остаток можете поставить в холодильник и использовать в другом блюде.
  6. Вмешайте в ризотто фенхель и кукурузные зёрна, оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и пармезан. Посолите, поперчите и подавайте. Украсьте блюдо веточками фенхеля.