Ньокки из базилика

Ингредиенты:

Ньокки

• 1,5 ст. картофельного пюре быстрого приготовления (хлопья)
• 1 ст. свежего зеленого базилика + немного для подачи
• 1 большое яйцо, взбитое
• 1/4 ст. тёртого сыра пекорино + немного для подачи
• 1 ст. муки + немного для работы

Соус

• 1/4 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. кедровых орехов
• 3 луковицы шалота, нарезанных кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 900 гр. негибридных помидоров, нарезанных кусочками

Приготовление:

1. Приготовьте ньокки: Разведите картофельные хлопья в 1 ст. горячей воды, помешайте вилкой и оставьте на 3 минуты, чтобы впиталась вся жидкость. Тем временем измельчите в блендере базилик и 1/4 ст. воды до однородной массы. Вмешайте измельчённый базилик, яйцо, тёртый сыр и 1 ст. л. соли в картофельное пюре.
2. Насыпьте на стол 3/4 ст. муки. Выложите картофельную смесь и разомните, смешав всё до однородной консистенции, постепенно добавляя оставшуюся 1/4 ст. муки. Разделите тесто на 3 части. Скатайте из каждой порции длинную колбаску диаметром 2,5 см. При необходимости присыпьте мукой. Нарежьте каждую колбаску на кусочки толщиной 1,5 см. Сложите их на противень, застеленный вощёной бумагой, и поставьте в холодильник на время, пока готовите соус. Или можно заморозить на 1 месяц.
3. Приготовьте соус: В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте кедровые орехи и поджарьте их, периодически встряхивая сковороду. С помощью шумовки переложите орехи на бумажные полотенца и посолите. Насыпьте в сковороду лук и чеснок и жарьте до мягкости 3 минуты. Затем влейте вино и доведите до кипения. Добавьте помидоры, посолите, поперчите и перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты, чтобы помидоры стали мягче.
4. Отварите ньокки в большой кастрюле с подсоленной водой до мягкости, примерно 1 минуту после того, как они всплывут на поверхность. Слейте воду и смешайте ньокки с соусом. Посыпьте жареными кедровыми орехами и сыром пекорино.