Спринг-роллы с курицей и арахисовым дипом

Ингредиенты:

• 180 гр. рисовой вермишели «волосы ангела»
• 12 листов круглой рисовой бумаги диаметром 20 см.
• 1 оранжевый болгарский перец, удалить сердцевину и семена
• 1 красный болгарский перец, удалить сердцевину и семена
• 1 желтый болгарский перец, удалить сердцевину и семена
• 2 столовых борщевых свеклы, очистить от кожуры
• 1 крупная морковь
• 1 огурец
• 1/4 ст. однородного арахисового масла
• 2 ст. л. соуса хойсин
• 1 ст. л. чесночного чили соуса
• 2 ч. л. масла из обжаренных семян кунжута
• Сок с 2 лаймов (примерно 2 ст. л.)
• 2,5 ст. измельченной отварной курицы
• 1/4 ст. листьев кинзы, крупно порубить
• 1/4 ст. листьев мяты, крупно порубить, и 36 целых листиков для украшения
• 4 пера зеленого лука, тонко порезать
• Специальное оборудование: терка-шинковка

Приготовление:

1. Сварите рисовую лапшу следуя инструкции на упаковке. Вытащите и разложите их ровным слоем на противне. При помощи пары кухонных ножниц разрежьте лапшу на части длинной по 10 см.
2. На терке-шинковке натрите длинной тонкой соломкой все три болгарских перца. Затем нашинкуйте свеклу, морковь и огурец тонкими кружочками.
3. В небольшой чашке венчиком смешайте до однородной консистенции арахисовое масло, соус хойсин, чесночный чили соус, кунжутное масло, сок лайма и 1/4 ст. теплой воды. Посолите по вкусу.
4. В большой миске перемешайте курицу, кинзу, мяту, зеленый лук и 2 ст. л. арахисового соуса, так чтобы он полностью покрыл мясо и зелень.
5. Подготовьте место для скручивания ролов, разместив там влажную разделочную доску, чашку средних размеров с водой и блюдо. Рядом разложите болгарские перцы, свеклу, морковь, огурец, рисовую лапшу, курицу, приправленную соусом с зеленью и рисовую бумагу.
6. Возьмите 1 лист рисовой бумаги и смочите ее немного водой, чтобы она слегка размякла. Выложите ее на разделочную доску и удостоверьтесь, что поверхность получилась полностью ровной. На середину листа выложите 3 листика мяты примерно на расстоянии 5 мм. друг от друга (верхушки листиков располагайте в направлении от себя). Поверх первого листика мяты выложите 3 полоски желтого болгарского перца.
7. На второй листик выложите 3 полоски красного болгарского перца. А на третий, 3 полоски оранжевого болгарского перца. Поверх болгарского перца немного внахлест выложите в ряд 6 ломтиков свеклы. Перец должен торчать из-под свеклы примерно на 2,5 см. с каждой стороны. Выше ряда свеклы выложите также внахлест ряд из 6 ломтиков огурца.
8. Ниже свеклы выложите ряд из 6 ломтиков моркови. Возьмите пучок порезанной рисовой лапши (примерно 4 см. в диаметре) и выложите ее поверх ряда свеклы, следите, чтобы она не разваливалась. Поверх лапши выложите 2 ст. л. с горкой курицы.
9. Накройте начинку ближайшим к вам краем бумаги, затем заверните края по бокам, как если бы вы заворачивали буррито и скатайте в плотный ролл. Готовый ролл выложите на блюдо и накройте влажным полотенцем, чтобы уберечь его от пересыхания, проделайте те же шаги с оставшимися 11 листами рисовой бумаги и начинкой. Подавайте вместе с оставшимся арахисовым соусом для обмакивания в него роллов.