Салат из сырых овощей

Ингредиенты:

• 2 небольшие полосатые свеклы
• 1 средняя морковь
• 1 средний арбузный редис, разрезанный пополам (примечание см. ниже)
• Половина кочана красной капусты
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 ч. л. мёда
• Сок 1 лимона
• 1 небольшой пучок водяного кресса, помойте, большие стебли срежьте
• 2 ст. л. жареных солёных тыквенных семечек
• 60 гр. козьего сыра, раскрошенного
• 1/3 ст. листьев базилика, порванных
• 1 ст. л. крупно нарубленного шнитт-лука
• Специальное оборудование: овощерезка мандолина

Приготовление:

1. Натрите на мандолине свеклу на тонкие кружки, морковь – на тонкие ломтики наискосок, редис – на тонкие полукруги. Острым ножом тонко нашинкуйте капусту.
2. В небольшой миске смешайте венчиком масло, мёд, лимонный сок, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.
3. На большом сервировочном блюде разложите ломтики свеклы, моркови и редиса. Сбрызните 2 ст. л. винегретной заправки. В миске среднего размера аккуратно смешайте капусту, водяной кресс и оставшуюся заправку. Выложите горкой на овощи на блюде и посыпьте сверху тыквенными семечками, козьим сыром, базиликом и шнитт-луком.
   
   

   Примечание

   
   Арбузный редис выглядит на срезе так же, как и его фруктовый тёзка – ярко розовый внутри и зелёный по контуру. Его можно найти летом на фермерских рынках или в овощных отделах супермаркетов.