Капкейки «Нью-Йорк» с сырным кремом и малиной

Ингредиенты:

Капкейки

• 1,5 ст. раскрошенных крекеров Грэма или имбирного печенья без глютена
• 4 яйца
• 220 гр. (1 ст.) сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ст. сахара-песка
• 2 ст. л. ванильной пасты
• 2 и 2/3 ст. безглютеновой смеси для выпечки
• 1,5 ст. цельного молока
• 1,5 ст. малинового джема
• Ванильный сырный крем, рецепт см. ниже
• Малиновый кули, рецепт см. ниже

Ванильный сырный крем

• 450 гр. сливочного сыра, размягчённого
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ст. просеянной сахарной пудры
• 2 ч. л. ванильной пасты

Малиновый кули

• 350 гр. свежих или замороженных ягод малины
• 0,5 ст. сахара
• Специальное оборудование: Кондитерский мешок с насадкой звездой № 847

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. В две стандартные формы с ячейками для 12 маффинов разложите бумажные формочки для капкейков. В каждой ячейке равномерно распределите по 1 ст. л. раскрошенного печенья.
2. Разбейте яйца в небольшую ёмкость.
3. В чаше стационарного миксера с насадкой лопаткой взбейте на средней скорости сливочное масло до воздушной светлой массы. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, чтобы он равномерно смешался с маслом. Остановите миксер, соскребите масло со стенок чаши и продолжайте взбивать на низкой скорости. Начните по одному добавлять яйца, тщательно перемешивая после каждого.
4. Как только вмешаете все яйца, остановите миксер, соскребите масло со стенок и тщательно всё перемешайте. Добавьте ванильную пасту и размешайте.
5. Затем в три захода добавьте безглютеновую смесь, чередуя её с молоком и хорошо размешивая после каждого добавления. При необходимости останавливайте миксер, чтобы соскрести со стенок тесто. И продолжайте смешивать на низкой скорости.
6. Как только вы вмешаете в тесто всю муку и молоко, равномерно наполните им на две трети формы для капкейков. Выпекайте капкейки 14 – 16 минут. Готовые капкейки при надавливании должны слегка пружинить. Или проверьте их готовность, вставив в середину зубочистку. Она должна выйти чистой.
7. Достаньте из духовки и сразу же выложите капкейки на решётку, чтобы они полностью остыли.
8. С помощью ножа для удаления сердцевин яблок или обычного ножа вырежьте центр каждого капкейка. Наполните полость 1 ст. л. малинового джема и покройте капкейк сырным кремом. Сверху сбрызните небольшиим количеством малинового кули.
   
   

   Ванильный сырный крем

   
   В чаше стационарного миксера смешайте сливочный сыр и сливочное масло и взбейте до мягкой пышной массы. Добавьте сахарную пудру и ванильную пасту. Тщательно смешайте на низкой скорости, затем увеличьте скорость миксера до умеренно высокой. Взбейте до получения лёгкой и воздушной массы.
9. Возьмите кондитерский мешок длиной 45 см. с насадкой звездой и скрутите его возле насадки, чтобы крем не вытекал. Возьмитесь одной рукой за мешок над насадкой и раскройте верхние края, завернув их над этой же рукой. Ложкой наполните мешок кремом.
   
   

   Малиновый кули

   
   Положите малину в кастрюлю с толстым дном и нагрейте. Смешайте сахар и 3 ст. л. воды и добавьте к малине. Доведите смесь до кипения, чтобы весь сахар растворился. Остудите и перелейте малиновую массу в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите ягоды, и процедите кули через мелкое сито.