Черничный пирог из песочного теста

Ингредиенты:

Тесто

• 110 гр. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки + немного для смазывания формы
• 3 ст. муки + немного для работы
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. холодного растительного жира, нарезанного кубиками

Начинка

• 6 ст. черники
• 1 ст. сахара
• 1 ст. черничного джема
• 3 ст. л. муки, просеянной
• Сок и тёртая цедра 1 лимона
• Щепотка соли
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, нарезанного кубиками

Глазурь

• 0,5 ст. сахара
• Сок 1 апельсина (примерно 1/4 ст.)

Приготовление:

1. Щедро смажьте сливочным маслом форму для пирога диаметром 22 см. Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность.
2. Подготовьте тесто: Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и жир и смешайте до получения крупной крошки. Постепенно добавьте 0,5 – 2/3 ст. ледяной воды и замесите тесто. При необходимости соскребите тесто со стенок чаши комбайна.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и скатайте шар. Разделите его пополам. Раскатайте один кусок в круг диаметром 32 см. и толщиной примерно 0,3 см. Аккуратно накиньте тесто на присыпанную мукой скалку и переложите его в форму для пирога. Прижмите тесто ко дну и стенкам формы и поставьте в холодильник. Раскатайте второй кусок в круг диаметром 32 см. и толщиной примерно 0,3 см. Переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в холодильник.
4. Приготовьте начинку: В небольшой кастрюле смешайте 3 ст. черники и 0,5 ст. сахара и поставьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и варите примерно 20 минут, пока смесь не выпарится наполовину. Переложите её в большую миску, добавьте ещё 3 ст. черники, 0,5 ст. сахара, джем, муку, лимонную цедру и сок, соль. Перемешайте и оставьте полностью остывать.
5. Разогрейте духовку до 220°С. Выложите начинку в форму с тестом. Разложите сверху кусочки сливочного масла. Накиньте на скалку второй кусок теста и переложите его сверху на черничную начинку. Обрежьте свисающие края, оставив бортик шириной 4 см. и подоткните его под края нижнего теста. Защипните края, чтобы запечатать их. С помощью ножа для теста или маленького ножа вырежьте сверху в центре отверстие диаметром 2,5 см.
6. Поставьте пирог на противень. Выпекайте на среднем уровне духовки 15 минут. Затем убавьте температуру в духовке до 175°С и выпекайте ещё 30 минут.
7. Тем временем приготовьте глазурь: В небольшой кастрюле смешайте сахар, апельсиновый сок и 1/4 ст. воды и поставьте на медленный огонь. Варите при слабом кипении примерно 10 минут, пока глазурь не будет покрывать обратную сторону ложки. Откройте дверцу духовки и немного выдвиньте решётку. Полейте глазурью всю поверхность пирога и отверстие. Убавьте температуру духовки до 160°С и выпекайте пирог ещё 10 – 15 минут до румяной корочки.
8. Достаньте пирог из духовки и оставьте его остывать на ночь.