Мороженое из желтков и взбитых сливок

Ингредиенты:

• 2 ст. сливок для взбивания 35%
• 0,5 ст. молока жирностью 2,5%
• 1 стручок ванили
• 4 яичных желтка
• 1/3 сахара
• Соль на кончике ножа
• Молотая корица на кончике ножа

Приготовление:

1. Мороженое: разогрейте половину сливок и молоко с мякотью стручка ванили (сам стручок также поместите в жидкость для усиления аромата). Держите смесь на грани закипания.
2. В чаше, установленной над кастрюлей со слабо кипящей водой, активно взбивайте венчиком яичные желтки с сахаром, солью и корицей, пока текстура не станет плотной и не начнет напоминать по цвету светлое сливочное масло, потребуется около 3 мин.
3. Уберите с огня. Медленно вливайте подогретые сливки в яичную смесь, не прекращая взбивать, пока сливки не будут добавлены полностью (стручок ванили выбросьте), а желтки прогреются.
   
   Поставьте получившуюся смесь обратно на плиту на средний огонь и мешайте деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не перестанет с нее стекать, примерно 3 мин. Процедите и дайте крему полностью остыть.
4. Взбейте оставшийся 1 ст. сливок до мягких пиков и вмешайте в охлажденный заварной крем. Заморозьте в мороженице следуя инструкциям производителя, затем, переложите в контейнер и заморозьте до твердого состояния, в течение примерно 2 ч.