Лимонный фунтовый кекс

Ингредиенты:

Кекс

• 220 гр. сливочного масла, охлаждённого
• 300 гр. сахара
• 1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 5 больших яиц, практически комнатной температуры
• 80 гр. сметаны (жирной)
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 120 гр. муки высшего сорта
• 50 гр. кондитерской самоподнимающийся муки
• 0,5 ч. л. соли

Глазурь

• 3 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. воды
• 85 гр. сахара

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°C и смажьте маслом форму для хлеба размером 22х12 см.
2. Миксером с насадкой лопаткой на средней скорости взбейте масло, сахар и цедру лимона до лёгкой пышной массы, примерно 3 минуты. В отдельной миске слегка взбейте вилкой яйца и перелейте их в тесто в несколько заходов, периодически соскребая тесто со стен чаши. Смешайте сметану и ваниль и вмешайте в тесто.
3. В отдельную миску просейте всю муку и соль и добавьте в тесто, тщательно перемешивая, и соскабливая тесто со стен чаши миксера. Выложите тесто в подготовленную форму и постучите формой о стол, чтобы тесто легло равномерно и вышли все пузыри воздуха. Выпекайте 65-70 минут, пока тестер, вставленный в середину кекса, не выйдет чистым. Достаньте кекс из духовки и, пока он ещё тёплый, приготовьте глазурь.
4. Глазурь: В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте воду, лимонный сок и сахар, пока сахар не растворится. С помощью бамбукового шампура проделайте отверстия в теплом кексе и нанесите на всю поверхность глазурь. Дайте кексу полностью остыть, не вынимая из формы (глазурь застынет, по мере остывания кекса). Затем выложите его и подавайте.
   
   
   Кекс можно хранить в холодильнике, плотно завёрнутым, в течение 3 дней.