Вернуться назад

Торт «Фрезье»

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Бисквит

  • 3 больших яйца комнатной температуры
  • 0,5 ст. сахара
  • 1,5 ч. л. лимонного сока
  • 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
  • 0,5 ст. муки
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, растопленного
  • 0,5 ч. л. ванильного экстракта

    Мусс

  • Белок 2 яиц, комнатной температуры
  • 2 ст. л. порошкового желатина
  • 1/3 ст. сахара
  • 3/4 ст. холодной воды, разделите
  • 2 ст. клубничного пюре, протёртого через сито (примерно 4 ст. нарезанной клубники)
  • 1,5 ст. сливок для взбивания
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ст. целых ягод клубники, очищенных от плодоножек

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 160°C. Застелите бумагой для выпечки дно разъёмной формы диаметром 22 см., но не смазывайте её маслом.
  2. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости, пока они не станут почти белого цвета, увеличатся в объёме более чем в три раза и будут стекать лентой с венчиков, примерно 5 минут. Убавьте скорость до средней и добавьте цедру и сок.
  3. Просейте муку и соль и насыпьте в тесто, взбивая его на средней скорости. Выложите в чашу примерно 1 ст. теста и вмешайте в него растопленное масло и ваниль. Перелейте тесто обратно и перемешайте. Налейте тесто в подготовленную форму и выпекайте примерно 40 минут, пока бисквит не будет пружинить при лёгком нажатии. Полностью остудите корж в форме.
  4. Мусс: Взбейте яичные белки до образования пены. Насыпьте желатин в 0,5 ст. воды, перемешайте и отставьте в сторону. Насыпьте сахар в оставшуюся 1/4 ст. воды, доведите до кипения и варите, не мешая, пока сироп не нагреется до 116°С. Взбивая яичные белки на средней скорости, медленно и осторожно влейте по стенке миски готовый сироп. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте 30 – 60 секунд до мягких пиков. Смесь должна оставаться горячей. Добавьте желатин и продолжайте взбивать, пока он не растворится в белках, а смесь не остынет до комнатной температуры. Добавьте клубничное пюре.
  5. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков и добавьте ваниль. Вмешайте взбитые сливки венчиком в клубничный мусс в 2 захода.
  6. Сборка: Пройдитесь ножом между стенками формы и коржом, чтобы высвободить его, снимите форму и бумагу. Помойте форму, снова соберите её и положите корж обратно. Ягоды клубники разрежьте пополам и разложите их вплотную по периметру коржа так, чтобы они плоской стороной плотно прилегали к стенкам формы. Перелейте мусс на подготовленный корж с ягодами и поставьте застывать в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей украсьте торт оставшимися ягодами клубники.