Чизкейк Нью-Йорк

Ингредиенты:

Корж

• 180 гр. измельчённого диетического печенья
• 2 ст. л. сахара
• 100 гр. сливочного масла, растопленного + дополнительно для смазывания формы

Чизкейк

• 4 упаковки (по 250 гр.) сливочного сыра, комнатной температуры
• 220 гр. + 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 3 больших яйца
• 1 большой яичный желток
• 200 гр. сметаны (жирной)
• 2 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170°C.
2. Корж: Равномерно смешайте крошки печенья, сахар и растопленное сливочное масло, и прижмите массу ко дну смазанной маслом разъёмной формы диаметром 22 см. Выпекайте 10 минут, затем остудите. Смажьте стенки формы небольшим количеством растопленного масла.
3. Чизкейк: Увеличьте температуру духовки до 200°C. Взбейте сливочный сыр до легкой и пышной массы. Понемногу добавьте 220 гр. сахара, перемешивая и соскребая сыр со стенок миски. Затем вмешайте кукурузный крахмал, ваниль и лимонную цедру. По одному вбейте яйца, убавив скорость миксера, и соскабливая смесь со стенок после каждого добавления, затем вбейте желток. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавьте 3/4 ст. сметаны. Выложите смесь на остывший корж.
4. Выпекайте чизкейк в течение 10 минут при 200°C, затем убавьте температуру духовки до 105°C и выпекайте еще 25 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на час, приоткрыв дверцу духовки через 30 минут. Пока выпекается чизкейк, подготовьте сметану для смазывания.
5. Оставшуюся сметану смешайте с оставшимися 2 ст. л. сахара и лимонным соком. Намажьте сметаной поверхность чизкейка, как только достанете его из духовки. Дайте чизкейку полностью остыть до комнатной температуры, затем осторожно пройдитесь лопаткой между чизкейком и стенками формы, снимите форму и поставьте чизкейк в холодильник минимум на 6 часов перед подачей.
   
   Чизкейк можно хранить в холодильнике в течение 4 дней.