Порционные кассаты с засахаренными апельсинами

Ингредиенты:

Засахаренные апельсины

• 2 апельсина сорта навел
• 1,5 ст. сахара

Начинка

• 450 гр. рикотты
• 1/3 ст. сахарной пудры, просеянной
• 1/4 ст. тёмного шоколада, натёртого на крупной тёрке
• 1/4 ст. нарубленных апельсиновых цукатов
• 2 ст. л. сливок для взбивания
• 1 ст. л. апельсинового ликёра
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Сборка

• 0,5 ст. сиропа от засахаренных апельсинов
• 0,5 ст. воды
• 3 ст. л. апельсинового ликёра
• 200 гр. печенья савоярди

Приготовление:

1. Нарежьте апельсины на тонкие кружки и удалите косточки, не разрывая кружки.
2. Вскипятите в кастрюле воду и бросьте туда ломтики апельсинов. Проварите их 1 минуту, затем воду слейте.
3. Налейте в кастрюлю 1,5 ст. свежей воды и насыпьте сахар. Доведите до кипения и бросьте в воду ломтики апельсинов. Варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, 20 минут. Кожура станет слегка прозрачной (но не полностью).
4. Снимите кастрюлю с плиты и остудите апельсины в сиропе до комнатной температуры. Засахаренные апельсины можно хранить в холодильнике в течение месяца.
5. Начинка: Тщательно перемешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник до сборки.
   Застелите 6 рамекинов или других формочек пищевой пленкой. Достаньте из сиропа 6 ломтиков апельсина, дайте сиропу стечь, и положите по одному на дно каждой формочки.
6. Нагрейте сироп от апельсинов, добавив воду и апельсиновый ликёр, чуть-чуть не доводя до кипения. Подрежьте печенье по размеру рамекинов, и окуните их в сироп. Затем сразу же выложите по всей поверхности формочек вплотную друг к другу.
7. Затем выложите начинку и накройте её пропитанным печеньем. Заверните рамекины в плёнку и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
8. Перед подачей разверните кассаты и выложите их на порционные тарелки, сняв плёнку.
   
   Кассаты можно хранить 2 дня.