Мексиканские болильо: булочки с хрустящей коркой

Ингредиенты:

Опара

• 3/4 ст. воды
• 0,5 ч. л. быстродействующих или активных дрожжей*
• 1 ст. муки высшего сорта или хлебопекарной**

Тесто

• 3 ст. муки
• 1,5 ч. л. быстродействующих или активных дрожжей
• 2 ч. л. соли
• 1/4 ст. растительного жира, растопленного и остывшего
• 1 ст. тёплой воды

Приготовление:

1. Опара. Вечером накануне выпекания положите в небольшую миску дрожжи и налейте воду, хорошо перемешайте и добавьте муки. Снова перемешайте. Месить не нужно. Накройте пищевой пленкой и оставьте на кухонном столе на всю ночь или минимум на 8 часов. Опара, добавленная в тесто, улучшит вкус вашей выпечки. К следующему утру опара увеличится в объёме и будет пузыриться.
2. На следующий день. В большую миску или в чашу мощного миксера положите опару, муку, соль, дрожжи и жир. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя теплую воду с самого начала замешивания. ВАЖНО: если вы живете в месте с повышенной влажностью, вам нужно будет уменьшить количество воды примерно на 2 ст. л. При использовании миксера месите 7 минут на скорости 2. При работе вручную месите тесто примерно 15 минут. Тесто должно отходить от миски.
3. Переложите тесто из миски на рабочую поверхность и сформируйте шар. Он должен выглядеть мягким, но все еще немного грубым.
4. Смажьте большую миску растительным жиром или маслом. Положите в миску тесто и покатайте по всей поверхности, чтобы тесто тоже промаслилось. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2-3 часа, или пока тесто не удвоится в объеме. При тёплой и влажной погоде, этот процесс займет меньше времени.
5. После того, как тесто удвоилось в объеме, аккуратно нажмите кулаком, чтобы его сдуть. Разделите тесто на 10 частей. (Примерно 110 гр. каждый). Положите кусочки теста на слегка смазанную маслом рабочую поверхность, накройте смазанной маслом пленкой и дайте им отдохнуть в течение 15 минут, чтобы активировалась клейковина, и вам было легче формировать булочки.
6. Чтобы сформировать булочки, слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, расплющьте ладонью один кусок теста, сложите его на треть по направлению к вам и прижмите пальцами, крепко припечатав. Снова сложите тесто на треть, прижав его и сформировав удлинённую булочку. Все концы должны быть запечатаны.
7. Затем положите тесто между ладонями, сложенными чашечкой, и аккуратно, но крепко прижмите его и немного покатайте. При этом сжимайте концы булочки так, чтобы у неё получились традиционные «ушки».
8. Положите каждую булочку швом вниз на смазанный маслом противень и накройте смазанной маслом плёнкой. Оставьте булочки подниматься на 1 – 1,5 часа.
9. За 20 минут до выпекания разогрейте духовку до 230°С. На дно духовки поставьте металлический поддон с водой.
10. Как только тесто удвоится в объёме, с помощью острого ножа или лезвия сделайте на каждой булочке по надрезу под углом 45 градусов.
11. Сбрызните булочки тёплой водой и поставьте их в духовку, налив в поддон 1,5 ст. холодной воды. Благодаря пару булочки покроются тонкой хрустящей корочкой. Выпекайте 20 – 25 минут до золотистого цвета. Достаньте булочки из духовки и остудите их на решётке.
12. Булочки можно хранить несколько дней, завернув их в полиэтиленовый пакет. Или их можно месяц хранить в холодильнике. Чтобы разогреть, слегка разморозьте булочки, сбрызните водой и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Прогрейте их в течение 12 – 15 минут, чтобы они стали тёплыми и покрылись хрустящей корочкой.
    
    

    Примечание

    
    * Если используете активные дрожжи, сначала разведите их в тёплой воде, перемешайте и оставьте на 5 минут.
    
    ** Хлебопекарная мука придаст булочкам более плотную текстуру.
    
    Вам понадобится большой противень, металлический поддон для воды, пульверизатор и пищевая плёнка.
    
    Для болильо можно использовать специальный противень для багетов, но и обычный противень так же справляется с задачей.
    
    Выпечка из дрожжевого теста требует много времени, так что спланируйте весь процесс, чтобы результат вас порадовал.