Трайфл с клубникой и творожным кремом

Ингредиенты:

Бисквит

• 3 крупных яйца, комнатной температуры
• 0,5 ст. сахара
• 1,5 ч. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. лимонной цедры, натертой на мелкой терке
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, растопить
• 0,5 ч. л. экстракта ванили

Трайфл

• 1 ст. сливок для взбивания (30-35%)
• 125 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 1/3 ст. сахара
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. экстракта ванили или ванильной пасты
• 1 л. свежей клубники, удалить плодоножку и порезать ломтиками
• 1/3 ст. клубничного джема
• 60-90 мл. сливочного сладкого хереса
• Белый шоколад, для шоколадной стружки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Застелите дно 23-см. разъемной формы для торта пергаментом, но не смазывайте форму маслом.
2. На высокой скорости около 5 мин. взбивайте яйца с сахаром, пока они не станут практически белыми, увеличатся в объеме почти в три раза и при отрывании насадки будут тянуться. Переключите миксер на среднюю скорость и добавьте лимонную цедру и сок.
3. Просейте муку с солью и добавьте ее в чашку, не выключая миксер. Отложите примерно 1 ст. теста в отдельную миску и вмешайте к нему растопленное сливочное масло и ваниль. Получившуюся смесь верните к остальному тесту и вымешивайте, пока они не перемешаются между собой. Перелейте тесто в заготовленную форму и выпекайте около 40 мин., пока центр не начнет пружинить при легком нажатии на него. Охладите бисквит полностью, не винимая его из формы.
4. Творожный крем: взбейте сливки до мягких пиков. В отдельной чашке, взбейте сливочный крем-сыр для мягкости, вмешайте к нему сахар, лимонный сок и ванильный экстракт/ванильную пасту. За 2 захода аккуратно вмешайте взбитые сливки. Поставьте охлаждаться до момента сборки.
5. Сборка трайфла: переложите творожный крем в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Перемешайте ягоды с джемом. Разрежьте бисквит пополам и вырежьте из него 12 кружочков по размерам стаканчиков для трайфла (винные бокалы или другая красивая посуда).
6. На дно стакана выложите ложкой немного клубники, накройте кружочком бисквита. Кисточкой промажьте бисквит хересом. Сверху выдавите творожный крем и, затем, повторите слои клубники, бисквита, хереса и крема. С помощью овощечистки сделайте шоколадную стружку из белого шоколада и посыпьте ей трафл прежде чем убирать его охлаждаться до подачи. Трайф можно приготовить заранее, за 4 часа до подачи.