Эмпанадас де Калабаса – мексиканские пирожки с тыквой
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Начинка
- 1,2 кг. тыквы, очищенной от семян и корки и нарезанной на большие кубики
- 180 гр. пилонсильо или коричневого сахара
- 1/4 ст. воды
- 1 палочка корицы (2,5 см.), уберёте её после того, как сварится тыква
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотых семян аниса
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики
Тесто
- 2,5 ст. муки
- 2 яйца, слегка взбитые
- 1/3 ст. тёплого молока
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 1/4 ст. сахара
- 55 гр. растопленного сливочного масла
- 1/4 ч. л. соли
- 1 яйцо, слегка взбитое для смазывания эмпанад
Приготовление:
- Поместить тыкву в кастрюлю и добавьте пилонсьльо, 1/4 ст. воды и палочку корицы. Доведите до кипения и варите примерно 15-20 минут до мягкости тыквы. Затем уберите палочку корицы.
- К этому времени пилонсильо должен уже раствориться, добавьте молотую корицу, молотый анис и гвоздику. Продолжайте варить тыкву, не накрывая крышкой, примерно 20 минут или чуть дольше, часто помешивая, до консистенции джема. Начинку можно приготовить заранее и использовать, когда она будет комнатной температуры.
- Тесто: Положите дрожжи в небольшую миску, добавьте теплое молоко и оставьте на 5 минут.
- Тем временем в большой миске смешайте муку, яйца, растопленное и остывшее сливочное масло, сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто. Продолжайте месить на присыпанной мукой поверхности примерно 5 минут, при необходимости добавляя больше муки.
- Положите тесто в смазанную маслом миску и переверните его, чтобы тоже смазалось маслом. Накройте пищевой плёнкой и поставьте на 1,5 часа в теплое место.
- Затем снова разомните тесто в течение 2-3 минут и разделите на 12 маленьких мягких шариков, из которых будете формировать пирожки. Накройте плёнкой.
- Теперь сформируйте эмпанады: На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте скалкой каждый из шариков в круг диаметром примерно 17 см., при необходимости растягивая тесто.
- Положите примерно 1/4 ст. начинки в середину каждого круга и накройте начинку, сложив тесто полукругом. Запечатайте края, надавив вилкой.
- Если хотите, чтобы пирожки получились симметричные, сформировав полукруг, положите на него вверх ногами миску и надавите, чтобы срезать лишнее тесто.
- Разогрейте духовку до 190°С. Разложите эмпанады на 2 смазанных маслом противня, смажьте яйцом и по желанию присыпьте сахаром. Оставьте тесто подниматься на 30 – 35 минут.
- Выпекайте 15 – 18 минут до золотисто-коричневого цвета, переставив противни местами в середине выпекания. Время выпекания может варьироваться в зависимости от типа вашей духовки.
- Если хотите, чтобы эмпанады были темнее, не посыпайте их сахаром, а после выпекания поставьте на 2 – 3 минуты под нагревательный элемент для гриля. Следите, чтобы пирожки не подгорели.
Дополнение: Несколько эмпанад я заморозила, чтобы съесть потом. Бывает, когда хочется чего-то сладенького к кофе. Пока варился кофе, я подогрела одну эмпанаду в тостер-печи. Она получилась такая же хрустящая с мягкой начинкой. Так что теперь знайте, эти эмпанады можно замораживать.
|