Бирнброт – швейцарский грушевый хлеб

Ингредиенты:

Тесто

• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 100 мл. цельного молока
• 250 гр. цельнозерновой муки
• 250 гр. муки высшего сорта
• 50 гр. сливочного масла, растопленного
• 3 ст. л. сахара-песка
• 180 мл. простокваши

Начика

• 300 гр. сушёных груш
• по 100 гр. светлого и тёмного изюма
• 200 гр. чернослива
• 50 гр. апельсиновых цукатов
• 50 гр. лимонных цукатов
• 150 гр. грецких орехов
• 100 гр. цельного фундука
• 100 гр. миндаля
• Чуть меньше 0,5 ч. л. молотых анисовых семян
• Чуть меньше 0,5 ч. л. молотого звёздчатого аниса
• 1 ч. л. кориандра, молотого
• 0,5 ч. л. гвоздики, молотой
• 0,5 ч. л. имбиря, молотого
• 1 ч. л. корицы, молотой
• 2 ст. л. грушевого концентрата
• 75 мл. грушевого шнапса
• Смазывание поверхности
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. сливок для взбивания

Приготовление:

1. В тёплом молоке (примерно 43°C) растворите дрожжи с 1 ст. л. сахара. Оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В большой чаше миксера смешайте муку и сахар и, включив миксер на низкой скорости, медленно влейте дрожжи. Когда перемешаете, выключите миксер (тесто будет выглядеть сухим и комковатым) и дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут. Затем добавьте масло, простоквашу или йогурт и соль, замешивая на средней скорости, пока тесто не будет отходить от стенок чаши, примерно 7 минут. Достаньте тесто из миски и скатайте в шар. Положите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно на 1-1,5 часа.
3. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Крупно нарежьте сухофрукты, цукаты и орехи. Положите в большую миску, добавив шнапс, концентрат и все специи. Перемешайте, чтобы увлажнить смесь.
4. Разогрейте духовку до 180°C.
5. Как только тесто поднимется, выложите его из миски и разделите пополам. Положите половину теста в миску с фруктами и смешайте всё вручную или миксером. Если смешивать вручную, это может занять 20 минут, поскольку всё должно быть настолько тщательно перемешано, что не будет видно теста. Смешивание миксером на низкой скорости займёт примерно 10 минут. Оставьте начинку на 30 минут. Затем выложите её на лист пергаментной бумаги и разделите пополам, формируя из каждой половины компактное полено. Оберните каждое полено пергаментной бумагой и плотно сожмите, устраняя воздушные карманы.
6. На слегка присыпанном мукой кухонном столе разделите оставшееся тесто пополам. Раскатайте каждую половину в тонкий пласт, достаточно большой, чтобы обернуть им начинку-полено. Поместите начинку на пласт теста и плотно её заверните. Положите полено швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом, прижимая, чтобы придать ему форму овального батона. Точно так же подготовьте второй батон.
7. Взбейте желток со сливками и с помощью кондитерской кисти несколько раз смажьте батоны. Поколите всю поверхность батонов вилкой.
8. Выпекайте в течение 50-60 минут, периодически проверяя и накрыв алюминиевой фольгой, если выпечка слишком быстро подрумянивается.
9. Готовый бирнброт остудите до комнатной температуры. Плотно заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник. На следующий день нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с сыром или сливочным маслом.
   
   Бирнброт можно завернуть в пакет с зиплоком и несколько месяцев хранить в морозилке.