Босе Боллен - голландское пирожное

Ингредиенты:

• 100 мл. воды
• 40 гр. сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 50 гр. муки
• 4 яйца (2 целых и 2 пастеризованных белка)
• 250 мл. сливок для взбивания
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 стручок ванили
• 100 гр. сахарной пудры
• 2 ст. л. какао-порошка

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном смешайте воду, сливочное масло и соль и доведите до кипения.
2. Просейте муку над миской и, непрерывно помешивая, добавьте в кипящую воду.
3. Продолжайте помешивать, пока в кастрюле не сформируется шар из теста.
4. Снимите кастрюлю с плиты и по одному добавьте два яйца, тщательно перемешав после первого яйца, прежде чем добавлять второе. Продолжайте помешивать, пока не получится глянцевое тесто.
5. Разделите тесто на 6 шариков и положите их на смазанный маслом противень. Поставьте профитроли в предварительно разогретую духовку (225 °C) на 20 минут, пока они не пропекутся и не покроются золотисто-коричневой корочкой.
6. Выключите духовку, оставив дверцу приоткрытой. Дайте профитролям остыть в духовке в течение 10 минут.
7. Тем временем смешайте сливки с сахарной пудрой, 1 яичным белком и половиной семян из стручка ванили и взбейте до устойчивых пиков.
8. Просейте в миску сахарную пудру и какао-порошок. Добавьте другой яичный белок по капле, перемешивайте, пока смесь не станет густой и блестящей.
9. Наполните кондитерский мешок взбитыми сливками. Затем сделайте небольшое отверстие в профитроли, вставьте насадку кондитерского мешка и заполните каждое пирожное кремом.
10. Сверху покройте шоколадной глазурью.