Марокканские бриуаты с курицей

Ингредиенты:

• 1 куриная тушка без кожи (нарезанная на кусочки)
• 2 большие луковицы, нарубленные средними кусочками
• 1 ст. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. белого перца
• 0,5 ч. л. чёрного перца
• 1 - 2 небольших кусочка (5 – 7 см.) палочки корицы
• 1 ч. л. шафрана (раскрошенного)
• 0,5 ч. л. куркумы
• 1,5 - 2 ч. л. соли
• 1/4 ст. растительного масла
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. нарубленной кинзы
• 0,5 кг. теста варка, фило или теста для спринг-роллов
• 4 ст. л. (60 гр.) растопленного сливочного масла (для сворачивания)
• 1 яичный желток (слегка взбитый, для сворачивания)
• 3 - 4 ст. растительного масла (для жарки)

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном смешайте курицу со специями и растительным и оливковым маслом. Накройте крышкой и тушите на среднем или умеренно сильном огне, периодически помешивая, примерно час или до тех пор, пока курица не станет очень нежной, и не будет отделяться от костей. Не добавляйте воду, но будьте внимательны, чтобы курица не подгорела.
2. Когда курица будет готова, переложите её на тарелку и дайте немного остыть. Продолжайте готовить лук в этом же соусе еще 10-15 минут или пока лук не сварится, а жидкость не выпарится до масла. Добавьте кинзу и снимите с соуса с плиты.
3. Пока курица еще теплая, отделите мясо от костей, разделяя его на маленькие кусочки по 2 см. Добавьте соус к курице и тщательно перемешайте. (Теперь начинку можно поставить в холодильник и хранить в течение дня.)
4. Сложите бриуаты. Бриуаты можно сложить в форме цилиндром и треугольников.
   
   Чтобы сложить цилиндры из теста варка или фило, нарежьте тесто на длинные полоски шириной 10 см. Смажьте нижнюю половину теста растопленным маслом. Положите 1 – 2 ст. л. начинки ближе к нижней части полоски. Сложите две длинные стороны теста в центр, чтобы частично покрыть начинку. Сложите нижний край теста поверх начинки, чтобы полностью её закрыть. Закатайте свёрнутое тесто, как ковер, и припечатайте край теста к рулету, смазав небольшим количеством желтка.
5. Чтобы сложить большие цилиндры из квадратного теста для роллов, положите лист теста перед собой ромбом. Выложите 2 - 3 ст. л. начинки ближе к низу. Накройте начинку нижней частью теста, а в центр заверните правую и левую стороны так, чтобы бока были прямыми и параллельными. Закатайте тесто, как ковер, и припечатайте верхний край теста к рулету, смазав небольшим количеством желтка.
6. Приготовьте бриуаты или заморозьте. Жарьте бриуаты во фритюре до светло-золотистого цвета, примерно 5 – 7 минут.
7. Дайте стечь лишнему жиру и подавайте. Бриуаты остаются теплыми в течение долгого времени, но если они остыли до подачи, вы можете разогреть их в духовке при температуре 175°С в течение 5-10 минут.
8. Сырые бриуаты можно хранить в холодильнике в течение дня или в морозилке, положив в пакет или пластиковый контейнер, в течение двух месяцев. Их можно жарить, не размораживая, или разморозив в течение 30 мин. – 1 часа.