Традиционный сербский сыр каймак

Ингредиенты:

• 2 л. сырого непастеризованного коровьего или овечьего молока
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера вскипятите молоко. Выключите плиту и дайте ему полностью остыть, не перемешивая, (4-5 часов). Снимите собравшиеся сверху сливки и поставьте их в холодильник.
2. Повторите процесс кипячения и остывания несколько раз, снимая каждый раз сливки и добавляя их в ёмкость в холодильнике. Добавьте в сливки соль и хорошо перемешайте. Храните в герметичной ёмкости в холодильнике в течение 2 недель.
   
   
   Примечание: Традиционный каймак готовили путем кипячения сырого коровьего или овечьего молока, которое затем переливали в широкие неглубокие чаши, известные как карлице (karlice). Когда молоко остывало, сливки поднимались вверх и образовывали тонкий слой на поверхности молока, который снимали и помещали слоями в небольшую деревянную ёмкость кабрицу (cabrica). Эту процедуру повторяли много раз, пока ёмкость не была заполнена сливками.