Кускус с семью летними овощами

Ингредиенты:

Семь тушеных овощей

• 450 гр. мускатной тыквы
• 1 маленький цуккини, нарезанный широкими кружками
• 1 банка (440 гр.) консервированного нута, промойте и слейте жидкость
• 1 ст. консервированных целых томатов без кожицы, в собственном соку
• 2 маленьких репы, очищенных и разрезанных на 4 части
• 1/2 часть луковицы фенхеля, нарежьте толстыми слайсами вдоль (чтобы это было проще сделать, предварительно оставьте целой нижнюю часть луковицы)
• 1 средняя луковица, разрежьте вдоль на 4 доли (чтобы это было проще сделать, предварительно оставьте целой нижнюю часть луковицы)
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 большая морковка, очищенная и нарезанная кусками длиной 5 см.
• 1/3 ст. золотистого изюма
• 1 ст. л. очищенного и порубленного свежего имбиря
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• По 2 ч. л. молотого кумина, паприки и сахара
• 1,5 ч. л. молотой куркумы
• 1/8 ч. л. молотой гвоздики
• 1 палочка корицы, разломленная пополам
• 2 ст. воды
• 4 веточки свежей петрушки, связанные в пучок кулинарной нитью

Кускус

• 2 ст. холодной воды
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1,5 ст. кускуса
• 1/2 ст. нарезанного миндаля, поджаренного
• Харисса (тунисский острый соус)

Приготовление:

1. Для приготовления тушеных овощей: поместите чеснок, репу, лук, морковь, фенхель, изюм, имбирь, соль, кумин, паприку, сахар, куркуму, гвоздику и корицу в большую суповую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Влейте 2 ст. воды и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой, убавьте температуру и тушите до тех пор, пока овощи не станут слегка мягкими (примерно 10 минут).
2. Разрежьте тыкву пополам, а после удаления семян еще и на доли. Свяжите веточки петрушки кулинарной нитью. Добавьте получившийся пучок в кастрюлю вместе с тыквой, цуккини и нутом. С помощью пальцев разламывайте томаты на большие куски. Руки при этом держите над кастрюлей. Добавьте туда куски помидоров вместе с соком.
   
   Тушите, накрыв крышкой, пока смесь слегка не загустеет и не станет ароматной, а овощи – мягкими при накалывании вилкой, но не кашеобразными (примерно 15 минут) (Вы можете проверить овощи немного раньше, вынуть их, как только они станут мягкими, и вернуть в кастрюлю уже перед подачей. Они должны легко резаться боковой частью вилки, но все еще держать форму). Удалите палочки корицы.
3. Для приготовления кускуса: в небольшом сотейнике доведите до кипения воду со сливочным маслом и солью. Вмешайте кускус. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока вода не впитается, а кускус не набухнет (примерно 5 минут). Переложите в миску и распушите вилкой.
   
   Перед подачей выложите кускус на большое сервировочное блюдо и с помощью шумовки поместите в центр овощи. Немного полейте их бульоном и посыпьте миндалем. Оставшийся бульон и хариссу при желании подавайте к блюду отдельно.