Кокосовые макаруны с ананасами и шоколадной глазурью

Ингредиенты:

Макаруны

• 3 крупных яичных белка
• 400 гр. сладкой кокосовой стружки
• 1/3 ст. сахара
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. экстракта ванили
• Мелкой соли
• 170 гр. горького шоколада, крупно порезать
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла

Ананасовый топпинг

• 2 ст. кусочков свежего ананаса (примерно 350 гр.)
• 1/4 ст. сахара
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (с 1 лимона)

Приготовление:

1. Ананасовая начинка: в кухонном комбайне пробейте ананас в пюре, перелейте его в среднюю сковороду с сахаром и 1/4 ст. воды. Поставьте на умеренно-слабый огонь и доведите до слабого кипения. Для перемешивания массы используйте силиконовую лопатку, варите 18-20 мин. пока смесь не загустеет и не получит консистенцию очень густого джема. Уберите с огня и вмешайте лимонный сок. Оставьте в сковороде до полного остывания. Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
   Выход: 1/2 ст.
2. Установите решетку в средней части духовки, разогрейте духовку до 175°С. Застелите противень пергаментом и слегка сбрызните его кулинарным спреем.
3. Макаруны: в большой миске взбейте венчиком яичные белки до образования пены. В еще одной большой миске руками перемешайте кокосовую стружку с сахаром, кукурузным крахмалом, ванильным экстрактом и 1/4 ч. л. соли. Засыпьте получившуюся смесь к яичным белкам и объедините все вручную; масса должна хорошо слипаться при сжатии.
4. Разделите получившуюся смесь на 24 порции (каждая примерно по 1 ст. л. с горкой) и скатайте из каждой из них по гладкому шарику (для того чтобы легче катать шарики, - смочите руки водой). Возьмите шарик в ладонь и большим пальцем сделайте в нем небольшое углубление по центру. Если в процессе края пирожного немного растрескались, - придавите их обратно.
5. Выложите на заготовленный противень на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Выпекайте 20-24 мин. до получения золотисто-коричневого оттенка, при необходимости поворачивайте противень для равномерного запекания. Оставьте на противнях до полного остывания.
6. Установите стойку для выпечки на противень. В небольшой чашке смешайте шоколад со сливочным маслом и поставьте в микроволновку на 30 сек.; перемешайте. Повторяйте до тех пор, пока шоколад не растает и станет гладким. Окуните каждое пирожное в шоколад, утапливая его в глазури примерно до половины. Чтобы макаруны было проще доставать из шоколада, - воспользуйтесь вилкой.
7. Выложите на специальную решетку и оставьте при комнатной температуре примерно на 20 мин., пока шоколад не застынет и не станет твердым.
8. Заполните каждое пирожное примерно 1 ч. л. ананасовой начинки. Храните не более 3 дней в холодильнике в герметично закрытом контейнере.