Овощи-гриль с кускусом и йогуртовым соусом

Ингредиенты:

• 2 болгарских перца (любого цвета), удалить плодоножку, семена и разрезать на 4 части
• 1 желтый кабачок, нарезать кружочками толщиной 0,6 см.
• 225 гр. шитаке, срезать ножки
• 2 зубчика чеснока, неочищенных
• 2-3 веточки тимьяна, розмарина или орегано
• 3 ст. л. оливкового масла, плюс еще немного для смазывания
• 1 большой красный лук, нарезать кружочками 0,6 см. толщиной
• 280 гр. кускуса
• 1/2 ст. 2%-го греческого йогурта
• 1/4 ст. нарезанного миндаля, обжаренного

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. В большой миске смешайте болгарский перец, кабачок, грибы, чеснок, травы, оливковое масло, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Смажьте кружочки красного лука оливковым маслом и посолите. Смажьте сковороду-гриль оливковым маслом, затем обжарьте на ней смесь с болгарским перцем и кружочки лука (порциями при необходимости), переворачивая, до мягкости и появления полос от сковороды-гриль, около 10 минут. Очистите чеснок.
2. Тем временем, приготовьте кускус, следуя инструкциям на упаковке.
3. Пробейте в небольшом кухонном комбайне или блендере чеснок, 2 кусочка обжаренного на гриле болгарского перца и йогурт до однородности. Добавьте 1/4 ч. л. соли и перец по вкусу. Нарежьте оставшийся болгарский перец на кусочки и смешайте его с кабачком, грибами, травами и луком в большой миске; приправьте солью.
4. Перемешайте кускус вилкой и разложите по тарелкам. Сверху выложите овощи и миндаль и подавайте с йогуртовым соусом.