Томатный соус из перезрелых помидоров

Ингредиенты:

• 8 средних перезрелых и треснувших или мятых помидоров
• 1/4 ст. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
• 1/4 головки лука среднего размера, нарезать кубиками (около 3 ст. л.)
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1 маленький пучок свежего базилика, листья порубить

Приготовление:

1. Срежьте мятые, треснувшие или заплесневелые части помидоров и выбросьте. Крупно нарежьте помидоры, сохраните вытекший из них сок.
2. В соуснике средних размеров разогрейте масло на умеренно-высоком огне. Обжаривайте в нем чеснок и лук, помешивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте помидоры и примерно половину сока (остальное вылейте), тимьян, листья базилика и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет, от 25 до 30 минут.
3. Достаньте и выкиньте веточки тимьяна. Вмешайте 1,5 ч. л. соли и добавьте перец по вкусу. Сразу подавайте на стол или храните соус закрытым в холодильнике до трех дней или в морозильной камере до двух месяцев.