Вегетарианский пирог с картофелем и горошком

Ингредиенты:

• 200 гр. готового слоёного теста или песочной основы для пирога, разморозить
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 2 небольших корня фенхеля, мелко нарубленных (примерно 3 ст.)
• Половина средней луковицы, мелко нарубленной
• 2 средние моркови, очищенные и мелко нарубленные (примерно 2/3 ст.)
• 350 гр. шампиньонов, нарезанных (примерно 5 ст.)
• 1 небольшой клубень картофеля Рассет Бёрбанк, очищенный и нарезанный мелкими кубиками (примерно 2,5 ст.)
• 1/4 ст. муки
• 1 ст. слабосолёного грибного бульона
• 1 ст. цельного молока
• 1 ст. замороженного зелёного горошка
• 1/4 ст. тонко нарезанного свежего шнитт-лука
• 1/4 ст. петрушки
• 1 ст. л. белого уксуса
• 1 большой яичный желток

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 200°С и установите решётку на среднем уровне.
2. В кастрюле с толстым дном или в чугунном казане объёмом 3 – 4 л. на умеренном огне растопите сливочное масло. Когда оно вспенится, добавьте фенхель, лук и морковь и жарьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, примерно 2 минуты.
   
   Добавьте грибы и картофель, хорошо посолите и поперчите, перемешайте. Готовьте, изредка помешивая, пока грибы не выделят сок и не сморщатся, около 6 минут.
3. Посыпьте овощи мукой, перемешайте, и готовьте, пока не исчезнет сырой вкус, примерно 1-2 минуты. Аккуратно влейте бульон и молоко, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной. Доведите до кипения на среднем огне и варите до легкого загустения, примерно 5 минут.
4. Снимите с плиты, добавьте горошек, зелень и уксус, перемешайте. Хорошенько посолите и поперчите. Выложите начинку в форму для запекания размером 20х20 см.
5. Взбейте яйцо с 2 ч. л. воды и щепоткой соли.
   
   С помощью кухонных ножниц разрежьте тесто по размеру формы для запекания. Покройте тестом начинку и заправьте края. Смажьте тесто яйцом и прорежьте отверстия, чтобы выходил пар.
6. Поставьте форму на противень и выпекайте до золотистой корочки, чтоб смесь начала пузыриться, примерно 25-30 минут. Дайте постоять минимум 5 минут перед подачей.
   
   
   Для этого блюда выбирайте мягкое вино, созревание в дубовой бочке вогез улучшает вкус и аромат вина, например, Шардоне.