Панкейки на закваске с яблоками

Ингредиенты:

Закваска

• 1 ст. цельного молока
• 1 ч. л. активных сухих дрожжей (половина пакетика)
• 0,5 ст. яблочного сидра
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопленного
• 1 ст. муки

Панкейки

• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 ч. л. соды для выпечки
• 1 небольшое кислое зелёное яблоко (например, Гренни Смит), неочищенное, нарезанное кубиками
• 1 - 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• Кленовый сироп или мёд для подачи
• Нарубленный пекан, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовьте закваску: в небольшой кастрюле на медленном огне разогрейте молоко до 43°С. Перелейте в миску среднего размера, сверху насыпьте дрожжи и оставьте на 5 минут, чтоб они вспенились. Вмешайте сидр, коричневый сахар, сливочное масло и 1 ст. муки до получения однородной массы. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
2. На следующее утро пожарьте панкейки: вмешайте венчиком 0,5 ст. муки, яйцо, соду и яблоко в закваску. В чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне растопите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и встряхните сковороду, чтобы полностью покрыть дно маслом.
3. Налейте в сковороду примерно 1/4 ст. теста для каждого блина. Жарьте, пока блины сверху не запузырятся, а края не затвердеют, примерно 3 минуты, затем переверните и жарьте до золотистого цвета еще 1-2 минуты. Повторите то же самое с оставшимся тестом, добавляя больше сливочного масла по мере необходимости. Полейте блинчики сиропом и по желанию посыпьте пеканом.