Тарталетки с клубникой и заварным кремом
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- Охлажденное круглое раскатанное песочное тесто для пирога диаметром 30 см.
- 1/4 ст. жирных сливок плюс еще немного для смазывания
- 1 ст. л. грубого сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1/4 ст. плюс 1 ст. л. сахарного песка
- 2 ст. клубники, очистить и мелко порезать
- Специальное оборудование: 9-сантиметровая вырубка для печений, 6-сантиметровая круглая вырубка для печений с волнистыми краями, форма для выпечки 6 маффинов
Приготовление:
- Разместите 2 решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 200°С. Выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
- Раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 33 см. Вырежьте из теста 6 кружочков, используя для этого круглую форму диаметром 9 см. Вдавите каждый кружок теста в форму для маффинов, убедившись, что они касаются дна формы. Наколите кружки теста вилкой.
- Слепите остатки теста вместе и снова раскатайте его в круг диаметром 20 см. Вырежьте 6 кружочков, используя круглую форму для печений с волнистыми краями диаметром 6 см. Используя нож для чистки овощей и фруктов, сделайте декоративные прорези на каждом кружке теста с волнистыми краями и расположите их на подготовленном листе для выпечки. Смажьте жирными сливками и посыпьте грубым сахаром. Выпекайте тесто для пирога в форме для маффинов на листе для выпечки до румяной корочки, около 10 минут. Дайте полностью остыть.
- Тем временем измельчите в блендере в пюре половину клубники, кукурузный крахмал, 1/4 ст. сахарного песка и 1/4 ст. воды. Переложите массу в небольшой соусник, доведите до кипения на умеренно-высоком огне и готовьте, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и блестящей, около 30 секунд. Уберите с огня, дайте полностью остыть и всыпьте оставшуюся клубнику.
- В миске среднего размера взбейте жирные сливки и 1 ст. л. сахарного песка до образования мягких пиков.
- Достаньте песочные тарталетки из формы. Ложкой положите клубничную начинку во внутрь получившихся стаканчиков из теста и закройте коржиком с волнистыми краями, сверху украсьте взбитыми сливками.
|