Гуляш из стейка и пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

• 4 говяжьих стейков Айраунд (толщиной по 1 см.; весом примерно по 150 гр. каждый)
• 1 кочан цветной капусты, разрезанный на соцветия
• 2 веточки розмарина (листья одной веточки нарубите)
• Крупнозернистая соль
• 1,5 ст. смесь тёртых итальянских сыров (примерно 150 гр.)
• 4 ст. л. (60 гр.) несоленого сливочного масла
• 2 ст. л. нарубленного свежего шнитт-лука
• Молотый чёрный перец
• 1 большая луковица шалота, нарубленная
• 2 зубчика чеснока, нарубленных
• 240 гр. нарезанных шампиньонов (примерно 4 ст.)
• 0,5 ст. сладкого вина Марсала
• 0,5 ст. слабосолёного куриного бульона

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте 2 ст. воды, цветную капусту, целую веточку розмарина и 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите, пока цветная капуста не станет очень мягкой, примерно 10 минут. Слейте воду и переложите капусту в кухонный комбайн, убрав розмарин. Добавьте сыр и 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и измельчите в пюре. Переложите в миску, вмешайте шнитт-лук, посолите и поперчите. Накройте, чтобы капуста не остыла.
2. Стейки с обеих сторон посыпьте перцем и солью. В большой сковороде на сильном огне растопите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, пока оно не вспенится и не начнёт темнеть, примерно 1 минуту. Добавьте стейки и жарьте до румяной корочки, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
3. В сковороду добавьте 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Убавьте огонь до умеренно сильного и добавьте лук-шалот, чеснок и мелко нарезанный розмарин. Жарьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте грибы и жарьте до готовности, около 3 минут.
4. Влейте вино и варите, пока оно не выпарится наполовину, около 2 минут. Затем добавьте куриный бульон, варите до загустения, примерно 4 минуты. Положите в сковороду стейки и все выделившиеся соки и оставшуюся 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Готовьте, перевернув стейки и покрыв их соусом, 1 минуту. Подавайте с пюре из цветной капусты.