Спринг-роллы с азиатской лапшой и мятным дипом

Ингредиенты:

Спринг-роллы

• 1 упаковка (120 гр.) фунчозы (рисовой лапши), бланшированной, размоченной и нарезанной
• 1 упаковка теста для спринг-роллов или лумпии
• 2 ст. нарезанных грибов шиитаке
• 1 ст. нарезанных шампиньонов
• 1 ст. нарезанных белых грибов, лисичек или вешенок (на выбор)
• 2 ст. нарезанного соломкой лука порея
• 1 ст. ростков фасоли
• 1/2 ст. соуса хойсин
• 2 измельчённого перца серрано
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 ст. л. измельчённого имбиря
• 2 ст. л. рапсового масла
• 1 ст. нарубленного зелёного лука
• 0,5 ст. нарубленной кинзы
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Яичная смесь для смазывания (1 яйцо и 0,5 ст. воды)

Мятный соус-дип

• 1/4 ст. свежей мяты, нарезанной полосками
• 1 ч. л. сахара
• 1/4 ст. жидкого соевого соуса
• Сок 1 лимона
• В небольшой миске смешайте все ингредиенты

Приготовление:

1. В разогретый вок или сковороду налейте масло, а затем положите чеснок, имбирь и перец чили. Будьте аккуратны, чтобы не сжечь овощи. Добавьте соус хойсин и быстро поджарьте, чтобы убрать сырой вкус. Добавьте грибы, лук-порей и ростки фасоли. Посолите по вкусу.
2. Откиньте на дуршлаг и остудите. Когда начинка остынет, добавьте кинзу, зелёный лук и фунчозу. Положите лист теста углом к себе. Внизу выложите небольшое количество начинки, смажьте края с яйцом и закатайте нижний угол к середине. Сложите к середине боковые края и закатайте ролл до конца.
3. Закатайте все роллы и пожарьте во фритюре при температуре масла 175°С. до золотистого цвета, примерно 5 минут. Подавайте с мятным соусом.