Такос из томлёных говяжьих рёбрышек

Ингредиенты:

• 2,7 кг. говяжьих коротких рёбер (шорт рибс)
• 4 сушёных перца анчо, очищенных от семян, плодоножек и перегородок
• 1 средняя луковица, разрезанная на 4 части
• 3 зубчика чеснока, крупно нарубленных
• 1/3 ст. коричневого сахара
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1,5 ст. слабосолёного говяжьего бульона
• 1 ч. л. соли + дополнительно по вкусу
• 1 ч. л. молотого чёрного перца + дополнительно по вкусу
• 1 ст. л. растительного масла
• Тёплые кукурузные тортильи
• Сметана
• 0,5 ст. нарубленных свежих листьев кинзы

Приготовление:

1. Замочите перец анчо в кипятке для размягчения, примерно на 15 минут. Затем слейте жидкость. Переложите размягченный перец чили в блендер. Добавьте лук, чеснок, коричневый сахар, яблочный уксус, мясной бульон, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Измельчите до однородной массы.
2. Рёбра обсушите и посыпьте солью и перцем. В сковороде с толстым дном диаметром 30 см. на среднем огне нагрейте масло, чтобы оно стало горячим, но не дымилось. Поджарьте рёбра в 3 партии, переворачивая время от времени, примерно 7 минут на одну партию. Переложите обжаренные рёбра в медленноварку.
3. Полейте рёбрышки соусом анчо (жидкость должна покрывать примерно половину объёма мяса), закройте крышкой и тушите 7 часов при максимальной температуре до очень нежного состояния. Дайте рёбрам немного остыть в соусе.
   
   
   Эти рёбрышки также можно тушить в духовке при температуре 175°С в течение 3 часов 30 минут.
4. Достаньте рёбрышки из соуса. Кости выбросьте, а мясо раскромсайте на кусочки в большую миску. Снимите с поверхности соуса жир и выбросьте его. Смешайте соус с мясом, посолите и поперчите по вкусу. Положите мясо в соусе на тёплые кукурузные лепёшки и подавайте со сметаной и нарезанной свежей кинзой.
   
   
   Этих рёбрышек хватит на 2 дня, от чего их вкус только улучшится. Полностью остудите без крышки, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник для хранения. Перед тем как разогревать, удалите с поверхности мяса затвердевший жир.